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为什么松花蛋上会有松花

发布网友 发布时间:2022-05-07 00:15

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-09 08:31

松花蛋上的松花,是经过一场化学反应“雕”成的:蛋白的主要化学成分是一种氨基酸。氨基酸的化学机构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钠、碳酸钾等。它们会穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花正是这些氨基酸类的结晶体。

热心网友 时间:2023-10-09 08:31

其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
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