制茶为什么叫炒菜?快!
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发布时间:2022-05-07 00:11
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时间:2023-10-09 06:25
是炒青吧。炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
茶青在室内静置与翻拌,直至草菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师认为发酵已发适中后,即可准备"杀青"(或称为炒青)。杀青的目的,就是以高温来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使得香气散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散,使叶质变柔软,以利于揉捻成型及干 燥的处理。在杀青机未发明前,茶农们炒青只得用双手在锅中翻炒,此即"炒青”得名之由来。天气凉爽还无所谓,大热天时其燠热难当,则是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了,其温度约在160℃-180℃左右,可以随意调整,温度也较易控制,但仍需要相当的经验。炒青的时间必须控制得恰好,茶青要炒透,才可使茶叶香气高、水色青。起锅太早,茶青未熟透,则成茶将带有草青味 ;炒青过度,叶缘即有刺手的感觉,甚至炒焦味,任由怎么泡,也无法除去。一般包种茶类的炒青--揉捻--解块--与烘焙等程序重复都 不止一次,条型包种茶(如文山包种)通常是一至两回,球型或半球型包种茶(冻顶茶、松柏长青茶、明德茶及铁观音等),通常均须三至五回的团揉与复炒,一直炒到叶征柔软,接近成熟时,才可起锅。乌龙茶类因萎凋及发酵"的程度较包种为重所以茶叶在炒青前的水分含量较包种少,因此炒青的火候就较包种茶低,大约是包种火力的八成左右。再加上乌龙茶尤其是高极品的膨胀风茶重视白芽有无,不重视外观条索的紧结与否,所以炒青--揉捻--或团揉--解块--再烘焙等动作的火候力度稍低。
制茶为什么叫炒菜?快!
是炒青吧。炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。茶青在室内静置与翻拌,直至草菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师认为发酵已发适中后,即可准备"...
制茶为什么叫炒青
炒青又名炒制杀青,即通过锅炒或采用滚筒的方式进行杀青,由于是使用手工揉捻杀青、铁锅炒制制成,因此称为炒青,炒青也是绿茶制作过程中的关键步骤,而炒青的目的是用高温破坏酶的催化作用。首先炒青是茶叶相关的一个术语,是绿茶制作过程中一个步骤,也是最关键的一步,决定茶叶品质的重要环节。买茶或喝...
炒青的网络解释炒青的网络解释是什么
炒青的网络解释是:炒青炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。炒青的网络解释是:炒青炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过...
杀青用刀 ? 炒青放油 ? 你对制茶工艺了解么?
“炒青”这个名字让人联想到炒菜,其实它是指绿茶在干燥阶段采用炒制的方式,如西湖龙井就是典型的炒青绿茶。机械炒青和手工炒制各有特点,都是保证茶叶干燥和形态的重要手段。“烘青”绿茶的干燥采用烘干工艺,如黄山毛峰等。而“做青”则是乌龙茶特有的发酵工艺,通过摇青和晾青的交替过程,使茶叶产生...
茶叶杀青中的“杀青”是什么意思?
杀青,简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来,一些青气会散发出去,一些青气会转化为香气物质。二、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤 炒茶跟炒菜很像,茶树鲜叶下锅翻炒几下,一些水分通过热气挥发散失,本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶,可塑性变强,之后就可以进行揉捻,...
买茶必学技能:如何辨别手工茶和机器茶你知道吗?
手工茶和机制茶还是有区别的,首先是机制茶茶形油黑,手工茶茶形乌润;机制茶茶形都一样死板呆滞,手工茶茶形不可能完全一致;机制茶金毫极少且紧贴茶表面,手工茶金毫比较松抛易散;机制茶叶底暗黑无光泽,手工茶叶底亮泽度较高。以上这些是基本的辨别方法。
机制茶和手工茶的区别
第二、口感,纯手工茶的口感要更加鲜美。手工制茶过程中,师傅们是寸步不离茶叶,随时都要注意茶叶的成色以及状态,所以能及时的对茶叶进行处理。因为手工茶,一锅的炒制量远远低于机器的炒制量(这跟家里炒菜一个道理,份量越少,炒出来的菜味道更加鲜美)。所以做出来的茶叶口感要比机器茶好一点,...
云南古典文献里的普洱茶制茶技艺
我们猜测,这是由于条件简陋所致,今时尚且有云南山寨中人以煮饭炒菜之锅,清洗干净后用来炒茶。这种以名优绿茶视之为弊病的工艺,以现代科学原理解释,恰恰留下了鲜叶中一部分酶的活性,从而为茶后期的转化留下了空间。这是古法技艺的精华所在。古法技艺,手工揉捻。不同于名优绿茶优美动人的万千形态,...
怎样分辨铁观音的好坏
制茶品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、...
中国古代制茶历史发展
宋朝时,制茶技术发展很快,不断涌现出新的茶品;但由于贡茶制度的形成,团饼茶的制作力求精益求精,因此饰面花纹出现龙凤之类,龙凤团饼由此逐步产生。宋朝团饼茶称片茶,其制造工艺较唐朝有了改进。其改进之点,一是蒸后要榨去部分茶汁,二是压模纹饰精细;当时,宋朝除团饼茶(即片茶)之外,还有散...