香菇厚百叶丝香菇厚百叶丝的做法

发布网友发布时间：2024-09-29 03:11

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热心网友时间：2024-10-09 03:34

要制作香菇厚百叶丝，首先准备干香菇。选择根小肉厚、无泥沙的优质干香菇，用温水浸泡，避免使用黄酒以免影响素菜的口感。浸泡时水不必太多，只需浸没香菇，急切时可用微波炉小火加热。香菇泡发后，去掉根部，切成适当粗细的丝，保持一定的嚼劲。

厚百页是一种豆制品，其特点是带有豆香。挑选厚百页时，要选择淡黄色、无白边白头、厚薄均匀且韧性好的。如果觉得厚百页硬，可以用淡碱水煮软，再用冷水冲洗去碱味，或者再次煮制去味。由于厚百叶不易入味，可用酱油稍微腌制，但避免使用深色酱油，以免颜色过深。

炒制时，直接起锅热油，将处理好的厚百叶丝倒入锅中翻炒，然后加入泡发香菇的水（去沙后），让香菇的香味充分释放，增添菜肴的香气。为了平衡咸度，可以加入少量糖，糖能帮助去豆腥，且增加风味。对于口味偏咸的人，可以根据个人喜好再加些盐。