烫面油糕如何和面才能外脆里嫩?

发布网友发布时间：2024-09-29 03:34

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烫面油糕的制作过程分为几个步骤：

1. 准备原料：取适量白面粉，加入少许白糖，关键在于使用开水烫面。一边倒入开水，一边用筷子搅拌，确保面团足够柔软，然后将面团放在案板上晾置约一小时，让其充分吸收水分。

2. 和面：待面团晾凉后，将其撒上干面粉，开始揉和。在揉面过程中逐渐加入干面粉，这样能使炸出的油糕外皮酥脆。和好面后，让其醒发片刻。

3. 制作油糕：将和好的面分成小面团，擀成薄面饼，加入适量红糖，封口捏紧，再轻轻拍扁成圆形。将油饼放入预热的油锅中，中小火炸至金*，捞出沥油即可食用。

注意事项：和面时要确保面团柔软，这样炸出的油糕口感更好。炸油糕的油温控制非常重要，要保持小火，这样能保证油糕外酥里嫩。

烫面方法：一是直接加入部分冷水，保留十分之三的面粉，待面团凉后揉入。二是将部分面粉烫成烫面，其余的冷水和成凉水面团，两者混合揉成团。

以上就是烫面油糕的制作步骤，细节的把握直接影响到最终的口感和外观。

扩展资料

烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。产品特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。