原壳鲜贝八宝制作方法

发布网友发布时间：2024-09-28 05:13

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热心网友时间：2024-09-30 12:04

首先，将新鲜的鲜贝肉仔细清洗，然后用沸水快速焯水处理备用。接下来，准备八宝料，包括冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米和鲜鲍鱼肉，都切成小丁，冬笋则留下一部分氽水备用，冬菇切成薄片。将鸡蛋清打成细腻的雪丽糊，再加入适量淀粉和水搅拌均匀。

接着，取12只鲜贝壳，先用5%的清洗液清洗干净，放入沸水中煮过，捞出沥干水分，然后均匀地围绕大盘摆放成一圈，放入蒸锅中蒸10分钟，取出待用。在一个干净的炒锅中，加入少量花生油，烧至六成热时，加入葱、姜末稍微煸炒，接着加入切好的八宝丁，继续翻炒。随后，加入精盐、酱油、味精、绍酒和清汤，煮一会儿，再用湿淀粉勾芡，最后淋上芝麻油，制作出美味的八宝馅料。

将八宝馅料倒入碗中，均匀地填充在每只鲜贝壳内。再在鲜贝表面抹上一层雪丽糊，撒上香菜作为装饰。然后，将鲜贝装入烤盘，撒上蛋糕末，再次入笼蒸2分钟。炒锅再次加热，加入花生油，加入葱姜片爆香后，加入清汤，捞出葱姜，接着放入鲜贝、冬菇和笋片，加入适量精盐、绍酒慢炖，勾芡后淋上鸡油，最后将这道菜肴盛在大圆盘的*，成为一道精致的美食。