哈尔滨香肠制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-28 19:50

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热心网友时间：2024-09-30 10:06

哈尔滨香肠的制作工艺细致讲究，首先从制馅开始。将腌制过的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成细腻的肉泥，倒入拌馅机，加入1/3的淀粉水搅拌3分钟后，再加入1/3淀粉水继续混合。最后，将剩余的淀粉水和托泥油倒入，确保馅料充分均匀。

灌制环节至关重要，选用干净的猪肠衣，清洗去盐分和杂质后泡水备用。灌制时需控制好力度，保持肠衣紧实但不破裂，如有气泡则需用针刺孔排气。每根香肠由6节组成，长度约为10厘米，依次串在竹竿上，间距适宜，以便于烘烤。

接着进入烘烤阶段，将香肠放入烘房，确保下端距火焰60厘米以上，保持80℃左右的温度，烘烤1小时，直到香肠表面干燥，手感不粘即可取出晾凉。

煮制环节中，将香肠放入已加热至90℃的水中，保持水温在88℃左右，上面覆盖有空隙的锅盖，慢煮30分钟，以便香肠熟透。

最后的熏烟工艺，大约30分钟后，香肠表面应干燥无油渍，无斑点和黑痕，呈现出理想的米黄色连结状，每节10厘米，6节为一根，这才算完成哈尔滨香肠的制作过程，达到高质量的标准。