哈尔滨正阳楼风干香肠制作方法
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发布时间：2024-09-28 19:50
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时间：2024-09-29 23:27
哈尔滨正阳楼的风干香肠制作工艺严谨，注重选材和工艺细节。首先，选用优质解冻猎肉，要求瘦肉占90%，肥肉10%，并精细处理，去骨、修尽筋膜，肥瘦肉分离。切肉时，手工切割出约1.1平方厘米的小块，保证肉质的细腻。
在配料方面，100公斤肉料需用18公斤无色酱油调色，加入0.15公斤砂仁粉、0.1公斤紫寇粉和花椒粉，以及0.5公斤新鲜姜和0.1公斤整边挂面，这些调料为香肠增添了独特的风味。
接下来是关键的灌制步骤，将所有配料与肉丁混合，充分搅拌均匀，形成有粘性的肉馅。肠衣需清洗并沥干，将肉馅灌入，确保肠衣内肉质均匀，针刺孔排除空气，以保证香肠的紧实和口感。
风干发酵是香肠制作的重要环节。春夏秋三季，直接日晒至完全干燥；冬季则需借助火墙烤2小时，内外翻面后再烤，确保皮干。晾干3-4天后，扎捆每捆12根，存放在通风干燥的仓库内，发酵10天左右，整个过程需控制在一个月内，以防变质。
最后，煮制前确保香肠已充分发酵。将香肠放入沸水中煮15分钟后，取出晾凉，即可作为成品。煮制后的香肠可放置通风干燥处，可保存10-15天，充分体现了正阳楼香肠的制作技艺和持久的风味。
扩展资料
哈尔滨正阳楼风干香肠
