竹山臭豆腐皮制作方法

发布网友发布时间：2024-09-27 13:21

共1个回答

热心网友时间：2024-11-16 12:05

竹山臭豆腐皮的制作过程相当讲究。首先，将新鲜的豆腐脑经过点膏后，倒入预先准备的桶中，迅速搅拌使其均匀。接着，将专用的榨豆腐箱放置在榨豆腐的架子上，箱内铺上一块与箱体宽度相等的洁白布料。趁热将豆腐脑舀在布上，包紧后放在绞杆上，以榨去多余的水分。这样，宛如厚纸般的豆腐皮便新鲜出炉了。

制作好的豆腐皮需趁热将其两张叠放，卷成筒状，然后挤紧并整齐排列。用木板压平压实，确保豆腐皮紧实。接下来，将它们规整地放入特制的木盒中。在木盒底部铺上平整的稻草，将豆腐皮放在上面，盖上盒盖，确保盒内空气不流通、密封无漏，放置于阴暗处，让豆腐皮在适宜的条件下进行发酵和长毛，形成独特的臭味。通常来说，最佳的制作时间是秋冬季，因为此时的温度有利于豆腐皮的发酵。如果气温较高，如在22℃左右，大约七八天豆腐皮上便会自然生长出白色的霉菌，这时就可以取出销售，这就是正宗的田家坝臭豆腐皮的制作奥秘。