冬菜尖儿冬菜的制作方法

发布网友发布时间：2024-09-27 12:30

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热心网友时间：2024-09-27 21:47

在河北省的沧州和天津市一带，津冬菜以其独特的制作工艺闻名。首先，将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤需加入12公斤盐进行充分揉搓，然后将其放入缸中压实，撒上食盐，密封缸口静置2至3天。接下来，取出菜块，加入10至20公斤蒜泥，让其发酵，直到第二年春季即可完成。因其添加了蒜泥，故又被称为“荤冬菜”，深受北京、天津及河北地区人们的喜爱。津冬菜成品散发出特殊的香味，既可直接食用，也可作为调料使用。

而在四川的南充、资中地区，川冬菜的制作更为独特。选用芥菜类的箭杆和青菜菜苔，当其高约17至20厘米时，切片晾至半干，每100公斤干菜需用11公斤盐腌制。从第二天起，每日揉搓5至6次，直至菜叶发亮有油光，然后置于围屯内，加入香料如花椒、八角、小茴香和陈皮等，再用老叶和泥土封口，倒置晒干，大约需要6至7个月或一年。每年农历八月需清理坛子并调整一次。经过二三年的充分成熟后，川冬菜方能上市。每100公斤冬菜中，香料的使用量精准，为200～300克碎花椒、250克八角、100克小茴香和100克陈皮，以及50克松香。