月饼面怎么和才又香又酥
发布网友
发布时间：2024-09-27 13:37
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-05 00:06
一、月饼面团的制作方法
1. 将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。
2. 将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。
3. 加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，覆盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大。
4. 将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟。
5. 将松弛好的面团擀成长方形，均匀地抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。
6. 发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制方法：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。
二、制作月饼所需的面粉类型
一般来说，制作月饼使用普通面粉即可，即中筋面粉。超市或店里购买的未特别标注的普通面粉通常是中筋粉。如果喜欢口感更软的月饼，可以选择低筋面粉。现在市场上也有专用的月饼面粉出售，使用这种面粉也可以。
面粉种类：
1. 高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，不易抓成团状，适合制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
2. 中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%-35%之间，色乳白，体质半松散，适合制作水果蛋糕、点心、面条或包子、馒头等。
3. 低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面筋重量<25%，颜色较白，易抓成团，适合制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
三、如何使月饼面团更加酥软
1. 使用2两面粉，均匀摊在面板上，分成相等的部分。
2. 将右边的部分的五分之一转移到左边，这样右边部分的面粉用来做油心，左边部分用来做面皮。
3. 准备猪大油，提前用肥肉在锅中炼制。
4. 取一块猪大油放入油心面粉中，用手掌根部搓揉，将面粉和油混合均匀。油和面的比例是2：1，即用一半面粉的猪大油来和油心。
5. 把油心和成一个面团，由于油含量较高，这个面团会很酥软。
6. 下面开始和面皮，用四成的面粉和猪大油，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
7. 面皮和好之后，放在湿布下面盖好醒一会儿。
8. 十分钟后，拿出面皮面团，不要揉，直接用手按成一个圆饼。
9. 把油心包到这个圆饼中，包成一个圆形，开口朝上。
10. 用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程中可能会比较粘，可以撒上面布。
11. 擀成一个长方形大约40公分长度，折叠成三折。
12. 折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
13. 重复折叠步骤。
14. 开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
15. 擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
16. 卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
17. 用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
18. 切好之后放在湿布里面。用一个拿一个。
19. 拿出一个面剂，把开口面朝上，压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
20. 取一块豆沙馅放到面皮中间，超市有售。
21. 用一个手捧住面皮把馅包到里面，封口，变成一个尖尖的口。
22. 放到案板上，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
23. 将圆饼翻过来，实面朝上，再整理一下。白皮酥就做成了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼了。
24. 将做好的白皮酥整齐地排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好了。
25. 烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。
