冷冻海鲜保存鲜味的主要方式

发布网友发布时间：2024-09-27 06:16

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热心网友时间：2024-10-29 16:13

海鲜对于长时保存和长途运输的要求比较高，因而衍生出了多种不同的冷冻海鲜处理方式。为了保持海鲜食材冰鲜、冻鲜;而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。
首先，必须强调度的是活鲜、冰鲜、冰冻海鲜(分为生冻和熟冻)都各有优点，根据不同食材的特点，主要是根据肉质选择不同的处理方式，令每一种食物都能展现出水分，以免流失。并且可以杀灭烹煮，有更多烹饪可能性;但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。
熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前稳定的海鲜处理方式之一。
有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻方能保持蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。
我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的。不够专业的日料店恐怕都不知道这点。熟冻有两种做法，全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类，半熟处理的海鲜比如北极贝。
冷冻海鲜船冻VS岸冻
船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程，汁液。岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。
如果是在解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。