红烧琵琶虾的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-09-27 05:55
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时间：2024-11-30 18:27
【材料】
新鲜大虾：500克
葱：1根
姜：1小块
蒜：3瓣
生抽：适量
老抽：少许
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
鸡精或味精：少许
花椒油或辣椒油：适量（根据个人口味）
青红椒：适量（可选，用于增加颜色和口感）
【步骤】
准备虾：将新鲜大虾洗净，去掉虾线，保留头和尾，剪去虾须和虾脚，然后用刀在虾背部轻轻划开，但不要切断，形成琵琶状。
腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和少许生抽，拌匀后腌制10-15分钟。
准备配料：葱切段，姜切片，蒜切片；如果使用青红椒，也将其切成丝或小块备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温热至5成热时，将腌好的虾放入锅中，快速翻炒至虾身变色，捞出备用。
炒香料：锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜片炒香，可以根据个人口味加入花椒油或辣椒油增香。
红烧虾：将炒好的虾重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的水，大火烧开后转中小火炖煮，让虾充分吸收调味料的味道。
收汁：待汤汁浓稠，虾肉熟透后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使虾身表面裹上一层亮丽的汁液。
出锅：最后加入青红椒丝或小块，快速翻炒均匀，撒上少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的大虾，这样做出来的琵琶虾口感更佳。
虾的处理要细致，确保虾线去除干净，背部划开时不要切断。
腌制虾的时候不宜时间过长，以免虾肉过咸。
红烧过程中要注意火候，避免烧焦。
勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。
总之，按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的红烧琵琶虾，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
