肝脏保健的湘菜
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发布时间：2024-09-27 23:44
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时间：2024-09-29 05:29
主料：嫩豆腐一盒 荠菜一把 肉片少许
辅料：油 料酒 高汤 盐 鸡精 水淀粉
做法：
1、荠菜拣去黄叶削去老根；浸洗数遍；沥干置于砧板上；切碎备用；豆腐用小刀划成小块备用；
2、烧热锅，倒入少许油，放肉片煸炒，烹入少许料酒；
3、加入适量高汤，倒入豆腐块，烧开；加盖焖煮几分钟；
4、把切好的荠菜撒入汤中；调入盐和鸡精；一分钟后调入水淀粉勾芡；即可出锅。
营养价值：
豆腐：作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
荠菜：荠菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜含有丰富的胆碱、酰胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，是高血压、动脉硬化病人的理想食疗佳品。
冰糖湘莲[/b]
原料：
湘白莲200克，冰糖300克，鲜菠萝50克，樱桃25克，青豆25克，桂圆肉25克。
烹饪方法：
1.白莲去皮、芯，上笼蒸软取出滗汁装入碗中；
2.桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁；炒锅放中火上，加清水500克；
3.放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成。
[b]东安子鸡[/b]
原料：
嫩母鸡1只1000克，红干椒10克，葱姜各25克。
烹饪方法：
1.净鸡煮7成熟捞出晾凉，去头、爪、骨后切块；
2.炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒；
3.再加黄醋，料酒、盐、花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时，放葱段勾芡装盘即可。
[b]红椒酿肉[/b]
原料：
泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾，水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50克。
烹饪方法：
1.猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
2.泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；
3.底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中；
4.原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
[b]葵花虾饼[/b]
原料：
虾仁200克，面包20片，鸡蛋2个，瓜子仁5克，肥猪肉，荸荠。
烹饪方法：
1.虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀；
2.面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围；
3.蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至面包呈金*时捞出。
[b]腊味合蒸[/b]
原料：
带皮腊猪肉200克，净腊鱼肉200克，净腊鸡肉200克，白糖15克，肉清汤25克。
烹饪方法：
1.原料用温水洗净上笼蒸熟取出；
2.鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中；
3.笼蒸烂取出，扣在盘中即成。
[b]百鸟朝凤[/b]
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。
烹饪方法：
1.选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；
2.再从*处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样整个鸡的形体未遭破坏；
3.然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身装入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇，再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。
[b]麻辣田鸡
原料：
田鸡腿600克,蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，酱油2汤匙、好太太调味酒1汤匙、镇江醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、生粉1/2汤匙、香油1茶匙做成调味料。
烹饪方法：
1.将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
2.青红辣椒分别除籽后切成小方块（或菱角块）留用。
3.烧热炸油，将田鸡炸熟（约10秒），捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
