鲜溜鸡丁怎样做色香味俱全?
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发布时间：2024-09-27 18:39
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时间：2024-10-17 12:57
【材料准备】
鸡胸肉 300克
青红椒 各1个
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 1大勺
老抽 少许
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
水淀粉 适量
鸡精/味精 适量
花椒油或香油 适量
植物油 适量
【步骤】
准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小丁状，放入碗中，加入少许盐、料酒、水淀粉，抓匀后腌制10分钟，使鸡肉入味。
准备辅料：青红椒去籽切丁，葱切段，姜蒜切片或末备用。
调味汁：在小碗中调入生抽、老抽、白糖、水淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
热锅凉油：锅中倒入足量植物油，油温升至7成热时（大约180℃），放入鸡丁快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
炒香调料：锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
加入鸡丁：将滑好的鸡丁倒回锅中，快速翻炒均匀。
加入青红椒：将切好的青红椒丁加入锅中，继续翻炒，使其与鸡丁混合均匀。
倒入调味汁：将事先调好的调味汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让鸡丁和青红椒充分吸收调味汁的味道。
收汁出锅：待汤汁略微收紧，加入适量的鸡精/味精提鲜，淋上少许花椒油或香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡肉选择鸡胸肉，口感更加嫩滑，也可以根据个人喜好选择鸡腿肉。
腌制鸡丁时加入水淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
快速滑炒鸡丁可以锁住肉质的水分，保持鸡肉的嫩滑。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以适当增加糖的量。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒制时间过长。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽鲜亮、味道鲜美、口感嫩滑的鲜溜鸡丁，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。
