麻辣小龙虾附香料配方麻辣小龙虾的配方是怎样的

发布网友发布时间：2024-09-27 19:06

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热心网友时间：2024-09-29 12:59

1、食材准备：选取2斤新鲜小龙虾，适量的麻椒，以及其他辅料。
2、清洗小龙虾：将小龙虾彻底清洗干净。
3、热油炸虾：在锅中倒入足量色拉油，加热至九成热。然后将处理干净的小龙虾放入热油中炸至表皮呈现鲜艳的红色，捞出备用。
4、炒制香料：在锅中加入120克色拉油，放入20克麻椒炸至金*。接着加入姜片20克，葱片15克，干辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，翻炒至香味释放。
5、调味：将炒好的底料中加入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克，充分混合均匀。
6、混合龙虾与底料：将炸好的小龙虾倒入事先准备好的锅中，与调味后的底料充分混合，使小龙虾充分吸收香料味道。
7、加水炖煮：向锅中加入40克清水，与小龙虾和底料搅拌均匀，炖煮片刻以确保小龙虾更加入味。
8、保存：将配制好的麻辣小龙虾提前保存于盆中，待客人点餐时，只需加热即可上桌。也可根据个人喜好，加入一些新鲜辣椒段、香菜、蒜末等配料。
9、秘制香料配比：将草果、白蔻、八角（总重85克），孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻（总重70克），当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草（总重50克），香果、良姜、香砂、砂仁（总重30克），陈皮、党参、如脊白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药（总重25克）等香料按克数称好，混合均匀后稍作粉碎。