味之素味之素来历——味精的发明

发布网友发布时间：2024-09-27 18:17

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热心网友时间：2024-11-02 07:22

味精，作为全球熟知的调味品，其诞生历史不到百年。这个发明源自一个偶然事件。1908年，日本帝国大学的化学教授池田菊苗在享用午餐时，意外地发现妻子做的海带黄瓜汤格外鲜美。他随后深入研究，发现海带中含有名为谷氨酸钠的化学物质，极少量的添加就能极大提升食物的鲜美程度。

池田的研究成果发表后，商人铃木三朗助看到了商机，放弃了原来的碘提取计划，转而专注于海带中谷氨酸钠的提取。两人合作，池田提出从大豆和小麦蛋白质中寻找大量生产途径，因为它们含有的谷氨酸钠含量更高。不久后，“味之素”这一产品在东京浅草的店铺中问世，广告语“家有味之素，白水变鸡汁”引起了轰动。

中国的化学工程师吴蕴初被味精的魅力吸引，通过研究发现其主要成分是谷氨酸钠。他改进了生产方法，用小麦麸皮生产出味精，创立了天厨味精厂，并推出了“佛手牌”味精，不仅在国内市场大受欢迎，还出口到美国。然而，味精行业在中国市场的竞争激烈，特别是与日本“味之素”的较量中，莲花味精凭借其高端市场定位取得了成功，但也因健康争议而损失了部分市场份额。

日本协和发酵公司通过微生物发酵法，以糖和尿素为原料生产出更高效、成本更低且鲜味更强的味精，但这项技术随后被“强力味精”超越，其鲜度提高了160倍。强力味精的发明源于对蘑菇鲜美的化学成分乌苷酸钠的研究，直到60年代生物化学技术的进步才使之成为可能。而更先进的“超鲜味精”则以2-甲基呋喃苷酸为主要成分，鲜度提升更为显著，展现了人们对鲜美口感追求的不断升级。

扩展资料

日本味之素公司是全球十大食品企业之一，其在全球拥有114家公司，主要生产氨基酸、加工食品，调味料、冷冻食品等。另外有歌手陈奕迅同名歌曲也为《味之素》。