...凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!做法大全
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发布时间：2024-09-27 18:15
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时间：2024-10-02 09:13
3人份中筋面粉200克 枧水4克转化糖140克花生油50克凤梨馅550克豆沙馅440克
【辅料】
玉米淀粉适量刷表面：新鲜鸡蛋黄半个盐0.5克 牛奶5克玉米油0.5克
步骤1
准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）
步骤2
花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀
步骤3
中筋面粉筛入
步骤4
切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时
步骤5
馅料55克一个，搓圆后顺序排好
步骤6
醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮
步骤7
全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，
步骤8
放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转
步骤9
左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破
步骤10
收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀
步骤11
预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下
步骤12
抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个
步骤13
全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）
步骤14
放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟
步骤15
蛋液部分材料混合均匀过筛
步骤16
烤好取出，放置一会，
步骤17
用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑
步骤18
放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！
步骤19
成品
