安溪色种茶之“黄金桂”的采制工艺
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发布时间：2024-09-27 21:47
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时间：2024-12-14 17:53
黄金桂，作为安溪四大色种茶之一，其独特魅力源于其精良的制作工艺。这种以黄旦品种茶树嫩梢为原料的乌龙茶，其独特品质体现在早熟、形色俱佳和香鲜奇特上。首先，黄旦品种的黄金桂萌芽早，通常在4月中旬，较其他品种早，为春季茶市注入一份清新早熟的韵味。其次，其外形黄亮匀细，内质香醇独特，鲜活新鲜。
黄金桂的精制过程讲究细节，包括采摘、加工和炒制:
采摘：黄旦新梢需在顶叶小开面或中开面时采下二、三叶，采摘时间以午后2-4时为佳。采摘过嫩则苦涩，过老则口感寡淡。
加工：初始工序与铁观音类似，包括晾青、晒青、做青、炒青等步骤，具体过程可参考《安溪铁观音制作详解》一文。
炒制要点：黄金桂的炒制需特别注意，由于黄梗细小，叶薄，水分少，易发酵。晒青程度需轻于铁观音，失重控制在5-7%。摇青时要轻柔，防止叶张变红影响香气。杀青时间短但要炒透，烘焙时则要保持温度稍低，火候适中，以保持清香和花香型。
最终的成品黄金桂，条索紧致，色泽金黄，香气优雅且鲜爽，带有桂花香，滋味醇厚甘鲜，汤色金黄透亮，叶底黄绿边缘朱红，富有生机。每一道工序都是对黄金桂独特风味的精心雕琢。
