广元蒸凉面有哪些具体的做法分享?

发布网友发布时间：2024-09-28 04:21

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热心网友时间：2024-09-29 08:36

广元蒸凉面是四川省广元市的一道传统名小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。这道美食以其细腻的口感、鲜美的味道以及清凉的特点，在炎热的夏季尤为受欢迎。下面我将为您详细介绍广元蒸凉面的做法：
材料准备：
高筋面粉适量（根据人数而定）
清水适量
盐少许
食用油适量
黄瓜、豆芽等配菜
蒜泥、葱花、辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、花椒油等调料
具体做法：
和面：将高筋面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度大约为1-2毫米。擀的时候可以撒上一些干面粉防止粘连。
蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者特制的蒸面布，将擀好的面片平铺在布上，盖上锅盖，大火蒸约5-8分钟。蒸的时间不宜过长，以免面条过硬。
冷却：将蒸好的面片取出，迅速放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，这样可以使面条更加劲道。待面片完全冷却后，捞出沥干水分。
切条：将冷却后的面片切成细长的面条，根据个人喜好调整面条的粗细。
准备配菜：将黄瓜切成细丝，豆芽等其他配菜焯水备用。
调味：在碗中加入适量的蒜泥、葱花、辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、花椒油等调料，根据个人口味调整比例。
拌合：将切好的面条放入调好味的碗中，加入准备好的黄瓜丝、豆芽等配菜，淋上一些热油增香，然后快速拌匀。
装盘：将拌好的凉面装盘，可以根据个人喜好撒上一些花生碎、香菜等点缀。
广元蒸凉面的关键在于面条的制作和调料的调配。面条要蒸得恰到好处，既要保证劲道，又要保持柔韧；调料则要根据个人口味进行调配，酸辣鲜香是其特点。这道美食不仅味道鲜美，而且在炎热的夏天具有很好的解暑效果，是一道不可多得的夏季凉菜。