乌龙茶加工工序,最关键的工序是做青!

发布网友发布时间：2024-09-28 00:46

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热心网友时间：2024-10-04 19:52

乌龙茶，作为福建省安溪县的非物质文化遗产，以其独特的制作工艺而著称。核心工序“做青”在2008年被列为国家非物质文化遗产。这一过程包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙五个主要步骤。
萎凋分为日光萎凋和室内萎凋，其目的是让鲜叶适当地失水，从而促进内部物质的转化。
摇青是乌龙茶独特的工序，通过4到5次的摇动，促使茶叶发生生物化学变化，形成“绿叶红镶边”的特征和独特的香气。
炒青环节通过机器来抑制茶酵素的活动，防止茶叶变红，同时强化青味和香气。
在揉捻阶段，茶叶被制成特定的形状，从而形成了乌龙茶的外观。
烘焙是最后的干燥环节，它去除了多余的水分，提升了香气，使口感更加醇厚。
做青过程是决定乌龙茶品质的关键，其中包括晒青、摊青、做手和堆青发酵等环节，每个环节都需要制茶师傅精细地掌控，考验了他们的技艺。
乌龙茶巧妙地融合了红茶和绿茶的特性，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。品饮时，它给人带来独特的享受，如甘鲜回味、齿颊留香。
根据产地，乌龙茶主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类，每类都有其独特的风味和制法。