安溪铁观音的制作工艺与保存方法

发布网友发布时间：2024-09-28 00:46

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热心网友时间：2024-10-03 21:14

安溪铁观音的制作工艺严谨而独特，其工艺流程主要分为几个关键步骤：

首先，采青是基础。茶青的选择至关重要，需在早晨九点至下午四点的阳光柔和时刻，采取茶芽一心二叶的“开面采”，避免雨天或阴天，以确保茶叶的甘醇风味和香气。

接着是凉青、晒青和晾青过程。鲜叶经凉育后晒青，晒青需控制在适度，即叶色变暗，叶质柔软，重量减轻6-9%。然后移至室内晾青，为做青做准备。

做青是铁观音制作的核心，通过摇青与摊置的交替进行，使茶叶边缘受损，促进酶的氧化反应，形成乌龙茶特有的品质。铁观音鲜叶厚实，需多次摇青，确保青味浓烈，茶叶紧实。

炒青应在香气初露时进行，以保持茶叶的香气。揉捻和烘焙则要求多次反复，运用各种手法使茶叶香气收敛，滋味醇厚，色泽油亮。

对于保存，清香型铁观音应储存在低温和密封真空环境下，推荐使用真空压缩包装，最好在速冻箱零下5度保鲜，以保持最佳口感。但即使经过烘干压缩，也不宜长期保存，建议购买后在半年内饮用完毕，以确保新鲜度。