速冻食品化冻后还能再冷冻吗 速冻食品解冻不对有哪些危害
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发布时间：2024-09-28 00:54
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时间：2024-11-06 23:14
速冻食品化冻后还能再冷冻吗
不要再放进冰箱冷冻。
对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存，食物变质的风险会加大。
一般来说，速冻食品在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。
这两种变化会导致食物变质的化学反应加速。
本来由于冰冻而处于“冬眠”状态的细菌开始苏醒并繁殖，此时，细菌的繁殖几乎呈指数增长。
这时候如果赶快把食物烹饪后吃掉，则问题不大。
若重新进行二次冷冻，由于家用冰箱并不具备“速冻”的条件，往往还需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住。
在此期间，细菌会继续“抓紧时间”进行繁殖，等到再次解冻时，大量的细菌会使食物变质的风险变得更大。
所以，解冻过的食品要尽量一次吃完。
速冻食品解冻不对有哪些危害
食品在冻结的时候，低温抑制了存在其中的微生物的活性，而解冻的过程，随着温度上升，微生物开始复苏，活性增强，一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。
在脱离冷冻环境2小时后的食物中，细菌是会迅速繁殖的。
1、室温解冻
我们常用的把冷冻食物拿出来，放在室温下解冻，便是让食物长时间处在这个温度区间，微生物的滋生可想而知，这无疑会增加食品安全隐患。
2、直接放在冷水中解冻
直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法，但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，浸泡在水中，自然而然食物的营养肯定受损失，鲜美程度也会受到影响。
而且食物直接暴露在水中，水中的微生物难免不把它当作“美味”。
3、用热水浸泡或上锅加热解冻
用热水浸泡或者上锅加热的解冻方法看似省时省事，但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了，但中间还是硬邦邦的，变成了“夹生”食物。
外层的冰变成水后，传热效率变低的话，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。
