5克酵母可以发多少面

发布网友发布时间：2024-09-27 08:16

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热心网友时间：2024-10-20 16:10

一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。一般来说，酵母粉和面粉的比例按1~2：100添加。即5g酵母粉放250g~500g左右面粉。
发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但较高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响较终产品品质。
酵母的作用：
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。
改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。