油条为什么要放小苏打
发布网友
发布时间：2024-09-27 16:21
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-01 20:53
炸油条在制做的全过程中不仅是小麦面粉制成的，并且也要添加一些独特的原材料，才能够 炸成美味的炸油条。那麼，炸油条为何要放苏打？炸油条没放苏打行吗？
炸油条为何要放苏打
炸麻花的情况下一般都是放苏打，由于苏打能够 造成独特的汽泡让炸油条更为松脆，也会让炸油条更蓬更大。不但美味并且漂亮哦。
在大批生产馍馍、炸油条等食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，热后转化成碳酸钾、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更为膨松，碳酸钾残余在食品中。馍馍中加上过多的小苏打粉是能够 品味出去的。
碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余碳酸钾，应用过多会使制成品有碱味。
苏打油条的做法
苏打发孝粉自制油条不需要放酵母菌，作法以下：
原材料：高筋粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（发孝粉）、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛乳（或水）1/2CUP（微波炉加热升温到不发烫）。
流程：
1、将BakingPowder（发孝粉）、盐、糖、加温好的牛乳（或水）放器皿里搅拌均匀，静至10分钟上下；
2、添加小麦面粉，揉2-3分钟（无须揉得很光洁，可在手里抹少量油防粘），盖上室内温度置放两小时；
3、再揉光稍挤扁，盖上，至电冰箱留宿
4、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，擀成1/4公分厚的面块，再切割成大拇指宽的条（长度切割成沸腾的直径的1/2上下）；
5、沸腾下油加温到见小泡，将二根切完的鲜面条块重合，再用筷子在上面轻轻地压一下，捏住两边，扯成原先长短的一倍，扭一扭放进锅中，并马上用筷子滚翻，使其遇热匀称，炸到金黄色，沥去不必要的油就可以。
炸油条没放苏打的作法
食物：小麦面粉500克，牛乳250克，生鸡蛋1个，发酵粉5克，盐5克，植物油适当
作法：
1、将牛乳、鸡蛋液、植物油放进盆里，再放进干小麦面粉。
2、用筷子沿着一个方位拌和，再用力揉匀，面糊十分软，手里蘸油实际操作。随后盖上保鲜袋发醇至2—2.5倍大。
3、砧板上抹一层油，将发醇好的面糊取下，分为几等份。取在其中一份，轻按成片状，松驰15分钟。
4、用刀割成宽3cm上下的段状。
5、两根轻按在一起，用筷子压一下，抻成长短适度的炸油条胚。
6、锅中添加油烧至八成热，放进炸油条胚低火炸制。
7、立即翻过来，橙黄色就可以捞起来。
8、控油补水后服用就可以。
