在家如何自制口感好的虎皮鸡爪?
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发布时间：2024-09-27 16:03
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时间：2024-09-28 09:38
材料准备：
鸡爪适量（一般以500克为例）
生姜几片
蒜瓣几瓣
青红椒适量
葱段适量
料酒适量
生抽、老抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精或味精适量（可选）
花椒、八角等香料（可选）
食用油适量
工具准备：
锅
碗
筷子或夹子
刀具
砧板
制作步骤：
第一步：准备鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，剪成适口大小。
在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后转中小火煮约5分钟，去除血水和腥味。
捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：炸制鸡爪
锅中倒入足够多的食用油，油温升至180°C左右（油面有细小气泡时）。
将鸡爪分批放入油锅中，小心不要溅油。
鸡爪下锅后，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
鸡爪表皮开始起泡，颜色变深，炸至表皮微微发硬，呈现出虎皮状的皱纹，即可捞出。
放在厨纸上吸去多余的油分。
第三步：调味烹饪
锅中留少量油，加入葱段、姜片、蒜瓣、青红椒爆香。
加入炸好的鸡爪，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精或味精，以及花椒、八角等香料。
加入适量的水，水量大约没过鸡爪。
大火烧开后转小火慢炖，让鸡爪充分吸收调味料的味道。
炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂入味，汤汁收紧包裹在鸡爪表面。
第四步：收汁上色
开大火收汁，不断翻炒使鸡爪均匀上色。
汤汁变得粘稠，鸡爪表面光亮，即可关火。
第五步：出锅装盘
将鸡爪装盘，撒上葱花或香菜点缀（可选）。
待稍微冷却后即可食用。
小贴士：
炸鸡爪时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到理想的甜咸平衡。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻炒，以免鸡爪粘锅糊底。
按照以上步骤，你可以在家制作出既美味又卫生的虎皮鸡爪，享受美食的同时也能锻炼自己的烹饪技巧。
