牛肉怎么炖好吃又烂(手把手教你如何炖牛肉)
发布网友
发布时间:2024-09-27 16:43
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-10-24 19:35
冬天天气寒冷,最适合吃炖菜,尤其是炖上一锅暖烂的牛肉,配上一碗米饭,又香又暖和。牛肉营养温补,冬天吃有驱寒保暖的作用。牛肉虽然好吃,但是很多人不会做,炖出来的牛肉不是咬不动,就是味道不香有膻味。其实炖牛肉并不是越久越软烂,最重要的是要放对料。
牛肉本身就带有一点点膻味,很多人在炖牛肉的时候为了把膻味掩盖住,所以会放很多的香料,其实正确的炖牛肉方法,是不能放太多香料的,香料太多,不仅不能掩盖住牛肉的膻味,反而会加重牛肉的味道。正确的炖牛肉方法应该是用天然的食材与牛肉结合,让牛肉的香味自然散发出来。下面来看一下炖牛肉的“3放3不放”,做对了,牛肉软烂入味,不腥不柴特别香。
炖牛肉“3放”
1、放在清水中浸泡血水
不管是哪个部位的牛肉,从市场买回来之后,都要放在清水中浸泡出血水,如果牛肉较大,可以先切成小块,然后加入足量的清水,浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西,炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候,可以用双手反复搓洗牛肉,将血水挤出来,浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次,直到水变得清澈。
2、放酸性食材
炖牛肉的时候,往往会往锅里加一些酸性的食材,比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁,因为这些酸性食材不仅可以去除异味,还能让牛肉的组织更加软烂,加了这些食材,炖出来的牛肉不腥不膻,软烂不柴,肉香味浓郁,而且也不需要炖很久,一般40分钟左右,牛肉就软烂了。
3、放一罐啤酒
啤酒是炖肉的天然材料,比起料酒要好用得多,啤酒有淡淡的粮食香味,在炖肉的过程中既可以让肉质软烂,又能起到去除以为和增香的作用,一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候,都可以放一罐啤酒,啤酒在加热的过程中,酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应,会生出更香的味道。
炖牛肉“3不放”
1、不放料酒
料酒可以起到去腥的作用,但是用料酒炖牛肉的时候,酒精挥发之后,锅里剩下的就是料酒中“料”的味道,新鲜的牛肉,其实只靠葱姜,还有山楂或者西红柿的味道,就能让牛肉本身的香味释放出来,加了料酒只会让味道更加复杂,失去了牛肉的原香味。
2、不放花椒和大料
炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒,羊不料”的说法,这句话的意思不是牛肉不放花椒,羊肉不放大料,而且在炖牛羊肉的时候,不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对牛肉本身的味道是一种掩盖,但是牛肉自身味道很重,是掩盖不住的,在炖牛肉的时候,要让牛肉的味道释放出来,并且变成更香的味道,所以在炖牛肉的时候,多放葱姜,比放香料,更加好吃。
3、不放蒜
炖牛肉的时候,一般是只放葱姜,不放大蒜的,大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中,比如蒜蓉生蚝,或者蒜蓉油麦菜等等,牛肉本身的膻味与蒜味相冲,反而是多放姜,可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片,也可以加一些大葱,大葱可以起到为牛肉增香的作用。
番茄牛肉的做法
1、把牛肉切块泡出血水,然后冷水下锅,焯烫一下再次去除血水,焯烫至牛肉颜色变白,捞出来控凉水备用。
2、西红柿洗净去皮切成小丁,再切点姜片和葱段。
3、锅里倒油烧热,放入葱段和姜片炒出香味,再放入牛肉块翻炒一下,接着放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水,再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒,大火烧开,如果汤汁不足,再放一点清水,淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。
5、盖上锅盖转小火炖40分钟,也可以用高压锅炖,炖到牛肉软烂之后,把汤汁收浓稠一点,再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了,汤汁中番茄味浓郁,用来泡饭特别香。