乙酰化双淀粉己二酸酯是什么

发布网友发布时间：2024-09-27 17:37

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热心网友时间：2024-11-03 03:10

1. 乙酰化双淀粉己二酸酯是由淀粉与醋酸酐和己二酸酐进行乙酰化反应得到的变性淀粉。
2. 它通常呈现为白色至类似白色的粉末状，无臭、无味，且不溶于冷水和乙醇。在遇到碘时，它会变红棕色。
3. 在工业应用中，乙酰化双淀粉己二酸酯常用作增稠剂、稳定剂和凝固剂。与原淀粉相比，它的糊化温度更低，糊丝更短，糊的凝沉性更弱。
4. 在面制品中，如方便面、挂面等，它可提高产品的复水性，使口感更爽滑劲道，降低吸油率，并延长货架期。
5. 在速冻食品中，如速冻水饺、汤圆等，它能使外表光洁，冻融稳定性优良，抑制开裂，防止混汤，并使口感更爽滑劲道，熟品晶莹剔透。
6. 在煎炸食品中，如炸鸡等，它可提高粘着性，保水性好，使口感更酥脆，抗吸潮，降低吸油率。
7. 在糖果制作中，如软糖、淀粉软糖、珍珠粉圆等，它可提高透明度，凝胶性更强，成膜性更佳。
8. 在造纸行业中，它用作表面施胶剂，增稠剂638在化妆品、医药、食品、纺织、塑料等行业中，则作为增稠剂、增溶剂、乳化剂使用。
以上内容参考自百度百科-乙酰化双淀粉己二酸酯。