发酵粉蒸馍放碱面吗蒸馍放了发酵粉还要放碱面吗

发布网友发布时间：2024-09-27 17:35

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热心网友时间：2024-09-27 18:36

1. 发酵粉蒸馍放碱面吗？
一般情况下不需要。因为一些发酵粉已经包含了与碱面相似的碱性物质，如泡打粉和酵母，它们在混合时自然形成了适宜的酸碱平衡。额外添加碱面可能会打破这种平衡，导致馍颜色发黄、质地变硬。
2. 发酵粉的主要成分是什么？
发酵粉的主要成分通常包括泡打粉和酵母，这些成分经过精确配比，以确保蒸出的馍既松软又有良好的口感。
3. 为什么说复合型成品的比例已经平衡？
复合型成品发酵粉中的碱性物质、酵母等成分的比例已经通过多次实验调整至最佳状态，以保证馍的质量和口感。
4. 碱面在馍中的作用是什么？
碱面在馍中的作用主要是综合酸味和抑制过度发酵。传统的老面肥发酵会产生乳酸等酸性物质，需要碱面来进行酸碱中和。
5. 现代的“发酵粉”与传统的老面肥有什么不同？
现代的“发酵粉”通常是通过化学变化和特定酵母菌的发酵来使面团膨胀，与老面肥产生的酸味和发酵进程不同。因此，碱面对现代发酵粉的效果有限。
6. 蒸馍时有哪些需要注意的讲究？
a. 不能用冷水蒸馍，因为冷水会破坏酵母活性，影响馍的蓬松度和口感。
b. 应该使用烧开的水来蒸馍，以确保蒸气温度稳定，促进酵母菌活性，使馍在蒸气中良好发酵。
c. 蒸气越大，馍越饱满、越有面香味。
d. 蒸熟即可下锅，避免蒸气过热造成馍表面皱纹。
e. 确保蒸笼内蒸气压力适宜，以免蒸气外漏影响馍的外观。