臭豆腐有几种吃法口味

发布网友发布时间：2024-09-28 16:14

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臭豆腐的由来传说始于清朝康熙八年，一个名叫王致和的考生在会馆中未能金榜题名，困居京城。他原本家境贫寒，曾在父亲的豆腐坊中学做豆腐。为了生计，王致和在北京卖起了豆腐。夏季时，剩余的豆腐发霉，他将其切成小块，用盐腌制在缸中，后来便忘记了这件事。直到秋风起，他想继续做豆腐，才想起了那缸腌制的豆腐。打开缸盖，一股臭气扑鼻，但他尝试之后发现，这臭豆腐虽然味道特殊，却也别有一番风味，邻里尝试后都赞不绝口。
王致和此后决定放弃学业，专门制作这种臭豆腐。这种价格低廉的小吃不仅适合用来下饭，而且逐渐受到了低收入劳动者的喜爱，生意越做越大。到了康熙十七年，他在延寿街购置了房产，并继续经营臭豆腐。随着时间的推移，臭豆腐的制作工艺不断改进，名声也越来越大，甚至传入宫廷，慈禧太后也喜欢吃，并将其称为“青方”。
以下是几种臭豆腐的吃法：
1. 毛豆煎臭豆腐
- 洗净臭豆腐，切块，沥干水分后油炸至金黄。
- 剥壳去衣的毛豆炒熟后，加入臭豆腐和少量水，以及盐和味精，汤汁收干后即可食用。
2. 清蒸臭豆腐
- 将臭豆腐放在碟或碗中，加入酸菜、大豆芽、冬菇和红辣椒丝等调味料，蒸约十分钟，撒上香菜碎即可。
3. 麻辣臭豆腐
- 炒香肉末和香菇、虾米等配料，加入臭豆腐和调味料、水，煮至臭豆腐熟透入味。
4. 肉酱蒸臭豆腐
- 将臭豆腐切块，与毛豆仁和红辣椒片一起摆盘，淋上广香肉酱和调味料，蒸约15分钟即可。
注：素食者可以将广香肉酱替换为广香吉丁酱。