四大菜系是什么?有什么特点?
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发布时间:2022-04-21 16:35
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时间:2023-09-18 15:09
俗话说“民以食为天”,老祖宗们在食方面就没少为我们下功夫。其中最早的四大菜系,就是他们一步步琢磨出来,然后总结为四大菜系——鲁、苏、粤、川。每一菜系都有自己独到的烹饪技法和绝美味绝。
1.鲁菜(山东菜)
作为四大菜系之首,它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。它的主要特点是:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜嫩香脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具有特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤,奶汤增鲜。
代表名菜有:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、清蒸加吉鱼、燕窝四大件……
2.苏菜(淮扬菜)
江苏素有“鱼米之乡”之称,一年四季的水产畜禽菜蔬为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。它的主要特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
代表名菜:松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、太湖银鱼、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼……
3.粤菜
由于广州地处珠江三角,水陆交通四面八达,是我国最早对外通商的口岸之一,再加上在长期与西方经济往来文化交流中,更加促进了粤菜的发展。
粤菜的选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。广东对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长,尤其对“蛇”的制作有独到之处。同时,广东属*带,天气炎热,故而口味清淡,重汤菜。
代表名菜:脆皮乳猪、太爷鸡、香芋扣肉、炖禾虫、五彩抄蛇丝、东江盐焗鸡……
4.川菜
起源于古代的巴国和蜀国,从秦朝到三国时期,成都逐渐成为四川*经济文化中心,使川菜不断发展,更有“食在中国,味在四川”之说。
它的用料广博、味道多样、菜肴适应面广。其中尤以味型多样、变化巧妙而著称 。川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同配比,划出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种型味,具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
代表名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子鸡、怪味鸡、水煮鱼、灯影牛肉……
不知道诸位怎么想的,粤菜是小编最难接受的,尤其是用料属实杂,啥都能做成美食,又是蛇又是虫,还有脆皮乳猪,“乳猪”应该就是刚出生的小猪,那么小,就被脆皮了,着实有点残忍啊!罪过罪过啊!(个人意见啊)川菜最常见,家里也可以做。而且十分好吃。
热心网友
时间:2023-09-18 15:09
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜
1、鲁菜
四大菜系之一,也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,源远流长、一脉相承,是历史最悠久、最见功力的菜系。其风格是:大方高贵,堂堂正正而不走偏锋,是普遍的水准高,而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。
2、川菜
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
3、粤菜
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜(含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟,在国内外享有盛誉。由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。
4、苏菜
苏菜起始于南北朝、唐宋时,当时经济发展,推动饮食业的繁荣,淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。
热心网友
时间:2023-09-18 15:10
中国四大菜系是
1 山东菜(鲁菜系),分布于黄河流域。
2 四川菜(川菜系),分布于长江上游。
3江苏菜(苏菜系),分布于长江下游。
4广东菜(粤菜系),分布于珠江流域。
热心网友
时间:2023-09-18 15:11
1 山东菜(鲁菜系),分布于黄河流域。
2 四川菜(川菜系),分布于长江上游。
3江浙菜(苏菜系),分布于长江下游。
4广东菜(粤菜系),分布于珠江流域
所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区。
热心网友
时间:2023-09-18 15:11
山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜,其中鲁菜为菜系之首
四大菜系是什么?有什么特点?
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。1、鲁菜 鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆...
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中国的四大菜系分别是什么及其特点,要全英的。谢谢啦
1 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成,菜品以清鲜脆嫩着称。2 川菜:即四川菜系,以成都菜和重庆菜为代表,主要特点在于味型多样。3 湘菜:即湘南菜系。以鱼菜系为主。4 粤菜:即广东菜系,以广府风味为代表。都好吃啦,个人有个人的口味。......
中国的四大菜系分别是什么菜?
中国的四大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,是中国烹饪文化的重要组成部分,各具特色,历史悠久。鲁菜,以其选料考究、刀工精细、调味得体、工于火候著称。鲁菜注重火候与火色的搭配,擅长爆、炒、烧、炸、溜、焖、扒等烹调技法,味道鲜美,丰满实惠。鲁菜中的“十全十美席”为十盘十碗,以一款八...
四大菜系是什么?有什么特点?
一、四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。二、广东菜系,简称粤菜。特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、...
中国的四大菜系分别是什么及其特点,要全英的。谢谢啦
1 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成,菜品以清鲜脆嫩着称。2 川菜:即四川菜系,以成都菜和重庆菜为代表,主要特点在于味型多样。3 湘菜:即湘南菜系。以鱼菜系为主。4 粤菜:即广东菜系,以广府风味为代表。都好吃啦,个人有个人的口味。......
我国的四大菜系
1、鲁菜:四大菜系鲁菜也称山东菜,以鲜嫩爽口、用料考究、制作精细为特点,口味偏咸鲜,强调本味,常用的烹饪技法有烤、炸、炒、煮、炖等。2、川菜:四大菜系川菜也称四川菜,以麻辣味浓、味型多变、用料广泛为特点,常用的烹饪技法有炒、烧、煎、炸等。3、粤菜:四大菜系粤菜也称广东菜,以鲜嫩滑爽...
四大菜系是哪四个地方为代表的,代表菜是什么?
有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区。
中国四大菜系
四大菜系的特点 川菜:在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。鲁菜:鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡,果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品...
中国四大菜系和各自的特点
1、鲁菜:鲁菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩,口味以鲜为主,偏重清淡。2、川菜:注重调味,烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。3、苏菜:江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及长江中下游广大地区,用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,...
中国的四大菜系是
中国的四大菜系是川菜、粤菜、鲁菜和淮扬菜。川菜,以其麻辣味道而闻名,是中国最受欢迎的菜系之一。它的特点是味道浓郁,香辣可口,独具一格。川菜善于烹饪各种辣椒和花椒,使得菜肴色泽红亮、口感鲜美。例如,麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮鱼等经典川菜,都是麻辣美味的代表。粤菜,又称广东菜,以清淡、鲜美...