麻辣牛肉跟啥炒
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发布时间：2022-04-21 16:20
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热心网友
时间：2022-05-13 05:23
材料：牛后腿肉1000克，大葱一根，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，花椒，香油，芝麻，姜，辣椒粉。
1 将牛肉放冷水里泡一个小时捞出，放锅里加水，葱，姜，料酒，花椒煮开，撇去浮沫，转小火煮两个小时，捞出晾凉。
2 芝麻炒熟，葱白切末，辣椒粉放碗中浇热油。
3 花椒放锅里微火焙至焦黄，取出磨成粉，和辣椒油，鸡精，生抽，糖，香油调成麻辣酱汁。
4 将煮熟的牛肉切成薄片，码在盘中，浇上麻辣酱汁，撒上熟芝麻葱花，吃时拌匀即可。
麻辣牛肉干的做法
材料：料酒，生抽，姜，八角，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，糖，花椒油，小辣椒，盐。
1 牛肉切块清洗干净。
2 放到锅里加水烧开，捞出洗干净。
3 重新装一锅水，放入料酒，生抽，盐，姜，八角，大火煮开放牛肉转小火炖一个小时。
4 卤好的牛肉捞出晾凉，切成长条。
5 锅内倒油小火炸牛肉条，炸到牛肉基本没有水分捞出。
6 留底油，倒入熟芝麻，辣椒粉，花椒粉和辣椒进行翻炒，炒出香味。
7 倒入牛肉条小火翻炒，加入糖，盐，生抽，使牛肉均匀粘上芝麻和调味料即可出锅，冷藏后食用口感更好。
热心网友
时间：2022-05-13 06:41
【菜名】：麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇
【所需食材】：
牛排肉两块、杏鲍菇一根、彩椒（黄、红均可）一个、熟白芝麻适量、黑胡椒粉适量、食盐少许、玉米淀粉少许、酱油适量、麻辣川香调味汁适量、绵白糖适量、食盐少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将牛排肉取出先进行软化，（如果没有牛排肉的话，普通的牛肉也可以）然后切成大小约为拇指指甲大的牛肉粒，杏鲍菇和彩椒控水洗净备用。
2、把切好的牛肉粒放在一个碗中，加入少许食盐和适量的黑胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，用手将牛肉粒与调味料充分抓拌均匀，静置腌制入味，时间大约半小时左右即可。
3、把洗干净的杏鲍菇最下端比较硬的根部切去，再切成和牛肉粒大小相近的杏鲍菇粒备用，黄彩椒将顶部约四分之一处横切开，挖掉中间的辣椒籽和旁边的辣椒筋，做成碗装备用。
4、向平底不粘锅中倒入比平时炒菜多一半量的食用油（牛肉和杏鲍菇都比较吃油，所以油量最好一次放够），开火将油烧热，然后将腌制时间到了的牛肉粒放入锅中。
5、想要口感更加好吃，最好不要着急翻炒，将牛肉粒放在平底不粘锅中进行煎烙，当一面煎烙变色收缩之后，再逐一翻面继续煎烙，直到牛肉粒的每一面都煎至变色即可。
6、将锅里的牛肉粒翻炒一下之后推到锅边，利用锅底炒牛肉多出来的汤汁，把切好的杏鲍菇倒入锅中开大火进行翻炒。
7、翻炒片刻之后，把之前炒好的牛肉粒和杏鲍菇混合拌炒均匀，依次向锅中倒入适量的酱油、麻辣川香调味汁和绵白糖进行调味。
8、持续不断的用大火将锅内的调味料和食材充分翻炒均匀，再用多余的汤汁稍稍焖煮片刻，这样能使杏鲍菇和牛肉粒更好的入味。
9、临出锅之前开大火将锅里的汤汁翻炒收干，再撒入一小把熟白芝麻，拌匀之后，关火盛出，装在事先准备好的*彩椒碗中即可食用。
【烹饪窍门】：
1、本文中所介绍的麻辣川香牛肉粒爆炒杏鲍菇，我选用的是家里现成的牛排肉所以比较方便直接切块即可。如果是购买新鲜的牛肉，建议选择筋少的部分，切粒之前将牛肉中的血水浸泡一下，吃起来口感和味道更佳。
2、彩椒不仅可以作为容器盛装食材，既美味，卖相又高，也可以直接将彩椒切成小块，再临出锅之前放入锅中与牛肉粒和杏鲍菇粒一起翻炒，炒至断生即可食用，口感清脆多汁，味道甘甜不辣，小孩子也能吃。
热心网友
时间：2022-05-13 08:16
此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉，豆腐，豌豆
做法一制作方法
食材准备
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，
3.葱、蒜洗净切末，
4.豌豆洗净，
5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，
7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，
8.最后用水淀粉勾芡即可。
注意事项
用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。
做法二
食材准备
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
制作步骤
麻辣牛肉其他系列
麻辣牛肉其他系列(15张)
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛 [1] 肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
做法三
食材准备
主料：净牛肉250克。
调料：料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。
制作步骤
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油 。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
热心网友
时间：2022-05-13 10:07
我是一个超喜欢吃辣，又喜欢吃肉的人，能满足我这种需求的，就是这道我外婆的拿手好菜——麻辣牛肉！这道菜虽然是很家常，但是想要做出人人夸赞的好味道也是有些难度。我外婆的麻辣牛肉，不夸张的说，曾经那是香飘一条街，一旦她在家做这个菜，整条街都闻见香味！
做好的麻辣牛肉一出锅，咬一口软嫩鲜，丝丝辣味带着回甘，简直比啥肉好吃！很多人觉得做牛肉难，尤其是切片的牛肉，炒起来又硬又老，用嫩肉粉一类的东西又觉得不放心。其实是外婆这个配方其实很简单，从第一步开始跟着做，学会窍门，保证能成功，做出一盘香辣无比，吃了还想吃的牛肉！
香辣牛肉可以一次多做点，除了直接当菜吃之外，作为煮粉、煮面的浇头真是太完美了！一碗粉那个鲜啊！香啊！简直不够吃！强烈安利大家尝试一下。
【麻辣牛肉】
【所需食材以及辅料】
主材：牛肉500g
调料类：干辣椒5根、八角3个、桂皮1大段、草果2颗、香叶5片、花椒50粒、盐2勺、蚝油2勺、辣豆瓣酱（或老干妈）2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻1小把
【图解详细步骤】
步骤一：准备好牛肉。牛肉不要有肥肉，不要有筋膜，整块泡入冷水中20分钟，期间多换几次水，尽量把血水都泡出来。
步骤二：准备好各种调味料，花椒这里我建议使用大红袍花椒，这种花椒的味道比较浓，而且比较香，能够提供更多的香麻的感觉。
步骤三：牛肉无需切，整块放入放入冷水锅中，在放入步骤二中的所有调料和盐，开火烧水。注意牛肉这里千万不要切，整块的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。
步骤四：大火煮沸水开后，再继续煮20分钟~30分钟左右，直到筷子插入牛肉中无血水就可以捞出来了。切成片备用。同时把青椒和小米椒切成圈备用。这个时候再炒牛肉片，完全不会又老又硬了哟！
步骤五：把煮牛肉的调料捞出来沥干，让他们继续发挥余热。重新开小火放入油，把调料放进去翻炒，保持小火，炒出调料的香味。然后捞出调料丢掉。
步骤六：捞出调料后，把油锅下入青椒和小米椒，再加入牛肉、郫县豆瓣酱或者老干妈、蚝油翻炒2分钟，就可以出锅啦。这个过程都快香得留下口水了！
然后一盘香辣解馋的牛肉就做好啦！盛盘后撒上熟白芝麻，又香又软又嫩，又入味，又麻辣，简直太好吃了！
烫上几颗生菜，再用这个麻辣牛肉来配米粉吃，简直无敌美味，一碗吃下去大大满足！
牛肉你最喜欢吃哪一种呢？欢迎在留言区跟我分享哟
