为什么清蒸鲈鱼要放肥猪肉？有什么作用吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 16:32

共5个回答

热心网友时间：2023-05-27 00:09

鱼腥味比较重。我就问她是怎么做的，她说每次做之前都是处理过鲈鱼，但是做出来还是有腥味，我了解过她做鲈鱼的过程后，跟她说，清蒸鲈鱼腥味难除，除了蒸之前要杀鱼过程中鱼胆不能弄破，还要用清水冲洗干净鱼身上的血污、和黏液，还有鱼腹上的黑膜也要去干净。用盐抹在鱼肚里、鱼皮、鱼头和鱼嘴里抓抹，后冲洗，这样反复两三遍，另用刀反复刮鱼皮上的脏物质，冲洗后，再用小苏打抓抹鱼全身，再冲洗干净。鲈鱼腥蒸前线未去除或是去除不干净，鱼肚内的黑膜不去处，蒸完鱼盘中的汤不倒掉，蒸出的鱼都会发腥不好吃，我来分享一下我自己清蒸鲈鱼做法。

拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。佐料，葱姜蒜、料酒酱油都是增香提鲜去腥作用。有些人喜欢蒸鱼的时候加一点猪肉，也是可以去腥同时很好增香。我们开始改刀，剪去鱼鳍切下鱼头再去鱼尾，鱼尾预留2厘米左右，再将鱼骨去掉，将取下的鱼肉斜刀45°片成均匀的大块。然后在码回原来的样子，

时候父母都说吃鱼可以让人的脑袋瓜变聪明，像清蒸鲈鱼这种菜肴，做法简单，味道鲜美，是不少宝妈和宝宝们的最爱。下面我们来看看清蒸鲈鱼的功效与作用。新鲜的葱丝、姜丝、蒜、红椒丝放到鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油，锅中倒油烧热，淋在葱姜红椒丝及鱼的身上。放上两个香菜叶点缀下就可以食用了。锅鱼炊好之后，把盘里的汤倒掉，然后在鱼身上加上原先已切好的葱丝，酱油，上锅烧点热油淋在最上面。一道鲜美不腥的清蒸鱼就完成了。

热心网友时间：2023-05-27 00:10

第一步：鲈鱼在买的时候让老板将鲈鱼处理干净，买回家的时候还要检查一下鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹内的那一层黑膜有没有处理干净，没有处理干净的话我们再将它们弄掉，紧接着用清水将鲈鱼清洗一下。
第二步：用刀在鲈鱼身上斜切几刀，两边都切，切得越深越好。另取适量的生姜切成姜丝、蒜切蒜末、葱切葱丝备用。
第三步：生姜、食用盐、蒜末都塞到鱼腹当中，再将适量的葱丝放入到盘底
第四步：蒸锅当中放入适量的清水，开火将水烧开之后将摆好盘的鲈鱼放入到蒸锅当中，继续蒸七分钟之后关火，不要揭开锅盖，将鲈鱼在锅里面继续焖三分钟之后再揭开锅盖。
第五步：揭开锅盖，将盘子里面的水倒掉，将鱼腹内、鱼身上以及盘子上面的调料都去掉，再在鱼身上面放上一层香葱丝
第六步：炒锅当中加入适量的食用油，等到油温上来之后将蒜末放入锅里面翻炒到蒜末微微发黄，趁着油热的时候淋到鱼身上面即可。

热心网友时间：2023-05-27 00:10

蒸鱼的时间，这点是最关键的。一般保持在10到15分钟，太久了容易老，鱼身上要切花刀保证那都能入味。

热心网友时间：2023-05-27 00:11

鲈鱼清蒸前，一定要放生姜片，葱段，蒜片，料酒腌制半个小时，上锅蒸8分钟左右就可以，太久鱼肉就会老，出锅后放葱丝，蒸鱼豆油，热油淋上就好了。

热心网友时间：2023-05-27 00:11

鲈鱼营养丰富，适合清蒸，是一道男女老少皆宜的美食，上锅蒸的时间不能过长，其次是去腥的时候不能放盐一起腌制，否则会影响肉质口感。