长沙臭豆腐的酱汁配方
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发布时间：2022-04-21 16:47
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热心网友
时间：2022-05-23 15:12
臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：
准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。
1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。
2、然后锅内放入油，使用大火加热。
3、放入沥干水分的臭豆腐煎。
4、两面煎黄盛出。
5、碗中放入葱段和热油。
6、加入生抽，盐，搅拌均匀。
7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。
注意事项：
1、浇入热油，会增加蘸酱汁的香味。
2、调料可根据个人口感进行调节。
热心网友
时间：2022-05-23 15:12
长沙臭豆腐的酱汁做法如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。
做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。
锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金*，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡*。
热心网友
时间：2022-05-23 15:13
长沙臭豆腐可以说是从油炸豆腐演变而来的。早先1938年初的长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名”。这个油炸腐，就是臭豆腐的前身吧。过去，在长沙有一种臭干子，做法是将如今这种染成酱色的香干子放入特制卤水中浸泡，无须油炸便可直接食用。这种臭干子，由于直接从浸泡的卤水中直接取出信用，异味很大，后来人们将两者结合起来，先卤水中浸泡再用油炸，就有了现在著名的臭豆腐了。
其实，臭不臭是没有根本的界限的，正如我们看猪很丑，猪看我们更丑，你不喜欢的美女，再美你都感觉丑，你喜欢的，再丑你都感觉美，臭豆腐也是一样的，没吃过的时候，感觉太臭，臭到想吐，尤其是北京的那个王致和臭豆腐，当年第一次闻到的时候差点没吐出来，然后在朋友的怂恿下唱了一点点，此后一发不可收拾啊，哈哈~~~
油炸臭豆腐的汤汁做法如下：；1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）；2、鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀；3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减；4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下；5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。
臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：
准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。
1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。
2、然后锅内放入油，使用大火加热。
3、放入沥干水分的臭豆腐煎。
4、两面煎黄盛出。
5、碗中放入葱段和热油。
6、加入生抽，盐，搅拌均匀。
7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。
注意事项：
1、浇入热油，会增加蘸酱汁的香味。
2、调料可根据个人口感进行调节。
热心网友
时间：2022-05-23 15:13
配料：
高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。
注意：
孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
热心网友
时间：2022-05-23 15:14
