猪肉太腥怎么办?

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:21

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热心网友 时间：2022-06-15 02:27

可以用香料去腥。

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等。

上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显，具体做法如下：

准备材料：

五花肉：650克、粉丝：150克、生抽：2茶匙、老抽：1茶匙、料酒：1茶匙、葱：15克、姜：适量、小茴香：5克、八角：2个、桂皮：1小段、冰糖：10克、香叶：3片、食盐：适量。

1、五花肉切块用清水浸泡出血水

2、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制

3、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

4、炒出调料香味后，加入老抽、料酒、生抽

5、小火炒至五花肉上色。

6、加入热水（要比平常炖肉的水要多一些），大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

7、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

8、完成。

热心网友 时间：2022-06-15 02:27

　　猪肉去腥方法：
　　在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

　　1、血腥气， 宰杀不当或放血不净的猪肉，很容易产生血腥气。可以先将猪肉放入清水中浸漂，并且要换几次清水，可除血腥气。
　　2、血污气， 猪肉存放不当，会产生血污气。可将猪肉放入淡明矾水里浸漂，经过几次反复洗涤，再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖)，待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污，最后，将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。在烹制菜肴时，应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品，以增强肉的香味。
　　3、肉夹气 ，猪肉堆放的时间较长，会产生夹气，也有的猪肉本身带有肉夹气。可将猪肉放在淡盐水里浸漂1～2小时，取出后再用温热水洗涤几次即可。在烹制菜肴时，也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。

热心网友 时间：2022-06-15 02:28

猪肉去腥味猪肉去腥味猪肉去腥味猪肉去腥味 猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。 绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那高级餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。 将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。 开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小， 然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)， 上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。 葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。 至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然后倒掉臭水； 怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。 原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。 不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。追问一点用都没有，我碰到极品猪肉了

热心网友 时间：2022-06-15 02:28

猪肉腥可能是猪杀时放血不彻底导致的，可以先用水把猪肉用水泡，再揉一揉，松弛猪肉，之后尽量控干水，加去腥味的酒、姜等放冷藏腌渍半小时，一般来说都会去腥比较好了。