怎么炒猪肚才会脆窍门
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发布时间：2022-05-09 22:07
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热心网友
时间：2023-10-24 02:55
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
热心网友
时间：2023-10-24 02:55
主料
猪肚尖1个
辅料
油适量 盐适量
生姜适量 青蒜适量
胡萝卜适量 老抽适量
生抽适量 白糖适量
胡椒粉适量 红薯淀粉适量
生粉适量 芝麻油适量
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法步骤
1. 猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2. 把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。
3. 把肚尖切长条。
4. 加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。
5. 把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。
6. 用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
7. 热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8. 起油锅把姜丝和青蒜下锅。
9. 接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
10. 把肚尖下锅。
11. 接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
小贴士
1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。
2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。
