煮鱼的基本步骤

发布网友发布时间：2022-05-09 21:40

共2个回答

热心网友时间：2023-10-22 18:45

最简单的就是蒸鱼了。鱼洗干净，鱼背上划几刀方便入味。然后用盐，酒略腌制一下，10来分吧。然后加葱段姜丝一点油就可以蒸了。要用开水锅蒸。大概蒸15分钟就好了。可以用筷子插鱼身体，不黏筷说明熟了。更简单的就是腌制好了直接加点蒸鱼豉油就可以了，超市都有现成的卖。还有鲫鱼汤也简单啊！鱼弄干净了沥干。可以稍微腌制下也可以不腌制。然后么下油锅，下姜，下鱼煎。两面煎到鱼片略变金*，煎透了鱼汤比较浓白的。煎鱼前先拿姜吧锅擦一遍不容易粘锅。然后加入黄酒，等黄酒基本蒸发就可以加水了。一般加淹没鱼的水量就可以了。多了淡少了浓，自己控制了。加入葱。大火滚烧容易得到又浓又白的汤，小火慢炖的汤则比价破清香，不白。一般都喜欢大火浓汤。最后加盐调味起锅。喝汤吃肉。吃肉的时候搭配点醋风味更好。要是鱼头豆腐汤的话豆腐在冷水的时候就可以加了，适合小火炖，这样豆腐还保持鲜嫩，而且不会外烫内冷。放粉皮什么的就无所谓了。有时候放点萝卜，木耳，竹笋，味道也特鲜美。部分人喜欢放电花椒胡椒粉的，去除腥味增加口感也不错的

热心网友时间：2023-10-22 18:46

所需材料] 材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳） 12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。