玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别呢？

发布网友 发布时间：2022-05-09 20:54

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-10-19 07:59

做美食的过程中，我相信很多朋友都会用到淀粉？淀粉有很多种，有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉，但你们知道这几种淀粉的区别吗，每种淀粉都是用在什么地方的呢？你们都用对了吗？下面我就来给大家介绍一下吧。

一、来源不同

1.木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

2.玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做各种女生爱吃的甜点，饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

3.红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一眼就能分辨出来。

4.小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，为小麦用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

二、用途不同

1.木薯淀粉，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可用来使汤汁及炖菜变稠。这里注意，木薯淀粉跟木薯粉是不一样的，木薯淀粉加热水能搓工成团，木薯粉则易散搓不成团。现在比较流行的水晶汤圆还有芋圆一般都是用木薯淀粉做的。

2.玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，平时给汤汁勾芡用的也是玉米淀粉。做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。在做戚风蛋糕打发蛋白时，加入少量的玉米淀粉能稳定蛋白霜）。我一般3个蛋清，会加5g左右的玉米淀粉。

3.红薯淀粉融于水中，加热后会呈现粘稠状，但红薯淀粉的粘度较高，因此，在做菜勾芡时较少使用红薯淀粉，因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸。

4.小麦淀粉遇水呈透明状，可用来制作各种点心，如广东著名的小吃虾饺就是用小麦淀粉做的，除此之外还能用来做粉果、肠粉等。

5.土豆淀粉在肉制品的生产中是不可或缺的。由于它糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。可以使食品锁住水分，防止流失。

而平时我们为了让肉更嫩滑，需要把肉腌制一下，这个时候用土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以哦！

三、粘性方面：土豆淀粉>红薯淀粉>玉米淀粉

好了，关于木薯淀粉，玉米淀粉红薯淀粉小麦淀粉，土豆淀粉的区别就介绍到这里，你们都了解了吗。有不同见解的欢迎在下方评论区留言，一起探讨！

热心网友 时间：2023-10-19 08:00

热心网友 时间：2023-10-19 08:00

玉米淀粉：

由于玉米淀粉在烹饪过程中适用范围广，而且价格便宜，所以日常使用最为常见。

其主要用于：肉类表面上浆，使其在滑、炒的过程中锁住内部水分，从而达到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、挂糊、油炸使用。

土豆淀粉：

土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。

由于经过熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同时，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以与玉米淀粉互相替代使用。

木薯淀粉：

木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。

蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、结实Q弹，而且久煮不烂，所以主要用于制作元宵、汤圆、奶茶中的小团子等。

豌豆淀粉:

由于豌豆淀粉相对于其他淀粉价格较高，虽然也可挂浆、勾芡，但一般不作使用。

多用于制作软硬适中，爽滑可口，附加值较高的凉粉，凉皮使用。

小麦淀粉:

小麦淀粉由于在蒸煮后，能呈现透明、晶亮的效果，所以多用于制作点心的表皮；也有用于制作凉皮使用。

红薯淀粉:

红薯淀粉颜色较深，而且吸水性强，加入到高温的水中后容易迅速结块，所以不适于勾芡使用。

其主要用于油炸食物表面挂糊，使食物表皮达到酥脆的效果；而且，使用红薯淀粉炸过的食物，再经过炖煮加工时，表皮也不容易脱落。

热心网友 时间：2023-10-19 08:01