排骨的肉怎样做嫩
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发布时间：2022-05-09 14:04
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热心网友
时间：2022-06-03 04:32
第一步：
将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步：
捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：
烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
提醒一下：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
希望能够帮到您哦亲
热心网友
时间：2022-06-03 05:50
而嫩和柴则是脂肪、油的含量决定的，烹调中脂肪、油会从食物中跑出来，油跑出来的少会腻，油跑出来的多会柴，油跑出来的刚刚好才会嫩，也就是食物内部有合适的油量再配上食物表面合适的油量一起吃就会嫩了。
1.不管如何处理，烹调前排骨最好是室温，并且要完全解冻。同时原材料是最重要的，如果这头猪很瘦，或者你买到的是没有脂肪的部分，基本上做出来都是硬柴的。但是你也不要想得太复杂，你吃东西的时候要是蘸着奶酪、蛋黄酱之类的，那柴的食物也变嫩了。想想为什么蜡笔小新吃东西喜欢加点 蛋黄酱^_ ^，可能小新自己也不知道为啥好吃，但是蛋黄酱就是能把大部分味道都盖住，口感也会变成和蒸蛋-样的滑嫩....当然你肯定是不想像五岁的新之助吃啥都要一个味道，所以你要学做饭....
2.一-般都需要先焯水，不焯水做排骨的做法我不是很了解。我只在某档节目，上见过宋小宝做过不焯水的排骨，现在都不理解他是怎么做出来的?
焯水要凉水下排骨。如果是热水下去焯水，排骨入水时会变硬，并且排骨会保持入水刹那时的硬的口感，要花费更多工序才能改变，换句话说就是会久煮不烂。凉水下生排骨再慢慢加热的这种焯水的方法会让焯出来的排骨更接近生肉的软嫩质感。
焯完水的排骨如果直接再入水煮的话，最好是加入和排骨温度相近的水，这样利于维持排骨焯完水时的软硬度，切忌不要下入冷水，这样肯定会变硬。
焯水要是大火焯很久的话，也是肯定会硬的。
3.焯完水如果要炒制的话，加糖炒会有汤焦化表面，可以被称之为“酥”的口感。
4.炒排骨的过程会加油，也会使排骨中的脂肪流出，这里脂肪流出来，但没有完全能决定口感，炒过之后的步骤会很有影响，在不同的做法下的成品:如果油都还是伴着排骨吃掉的话，排骨吃起来会嫩一些。反之，如果排骨里加了土豆，或者别的配菜，再或者是汤水很多的话，吃排骨时很多油都，脱离了排骨，那肯定会相对柴一-些。
5.加盐的时间点也很重要，烹调中先加盐会使排骨变硬，后加盐会对质感影响少一些。当然，-些调料里也有盐，例如酱油可以选用薄盐酱油、老抽、北酱油等盐含量低的上色和提味儿的酱油。有些地方还会放不同种类的酱，甚至腐乳，也要注意其中的盐度对质感的影响。这也就是上文提到的“渗透压”，也就是汤里溶质的浓度对排骨的纤维密度的影响。
6.加盖儿烹调更软嫩，开盖儿收汁的过程会使排骨在原有基础上变得更硬和柴一些，如果你在乎这个过程对排骨质感的改变，可以选择把排骨捞出再收汁然后浇到排骨上。
7.加水的量和火候也会影响，或者说就是烹调方法会影响。我是东北人，在我们“这旮瘩”做排骨按烹调方法来说大体可以有:煮、炖、焖、靠，可能这些做法都可以被统称为“炖排骨”，因为各地对不同烹调方法的叫法有区别，所以下面对各种我理解的做法先笼统地解释是什么做法再解释如何改变口感:
煮:加水的量没过排骨直至最后成品水也是基本没过排骨的量。如果是大火会是软但是是软里偏硬柴一些的口感;如果是小火的话成品会软嫩一些。当. 然, .焯水过程和焯水后加水的温度也都会影响排骨是不是久煮不烂，还是一煮就烂。
炖:先炒、再加水没过排骨、加酱料、最后成品要.收汁，这种做法经常会有配菜。这种做法焯水时很重要，在上面的第4条有提到，就不具体再说了。
焖:一般是酱焖，不炒、加水不没过排骨、加酱料。这种做法也可能有配菜，配菜的多寡也同上原理决定了口感。
靠:焯水之后的排骨，加调味料炒，可能炒的时候加入大酱、黄豆酱之类的酱料，然后可加入少量水，或者是只加入料酒和酱油，用中小火把排骨锅 中的酱料“靠”干(不能太干)。这种做法- -般没有配菜，因为没有多少水，并且很多油都被“靠”出来但是又都粘在排骨上一起吃掉，所以成品是口感是比较嫩的。焯水的步骤很大程度，上影响了软硬。另外火候很重要，“靠”久了很容易硬(“靠”干了)。
热心网友
时间：2022-06-03 07:24
第一步：将买回来的排骨直接放入到盆里面，再向盆里面加入适量的清水，让水没过排骨之后向锅里面加入一瓶盖的米醋，将它搅拌均匀之后继续向盆里面加入适量的料酒、姜片和食用盐，再一次搅拌到食用盐融化之后放到一旁浸泡半小时左右就可以了。
提示：这就是本文所说的做排骨的秘诀，这个加入米醋浸泡排骨的步骤非常重要，米醋之中含有酸性的醋酸，用它浸泡排骨可以让排骨更鲜更嫩，做排骨之前多加这个步骤，做出的排骨更嫩更好吃。
第二步：排骨浸泡大约30分钟后会发现排骨里面的血水全部都会被排出来了，这个时候就可以将排骨捞出来用清水冲洗两遍后沥干水分，放到一旁备用。
第三步：接半锅水，开火将锅里面的水给煮沸之后将之前泡好的排骨放入锅里面焯水，等到锅里面的水再一次开了之后继续焯水5分钟左右后捞出来，用热水将排骨冲洗干净之后沥干水分备用。
第四步：炒锅烧干之后加入适量的食用油，等到油温上来了之后关小火，放入适量的冰糖煸炒到融化。
第五步：向锅里面倒入之前焯水后的排骨，煸炒到排骨都包裹上糖色，继续向锅里面倒入半壶清水，再向锅里面加入适量的辣椒和食用盐，开大火并盖上锅盖，将水煮开之后继续煮五分钟左右。
第六步：五分钟之后揭开锅盖，向锅里面倒入适量的老抽大火翻炒到排骨上色之后收汁，等到排骨收汁之后向锅里面加入适量的葱花再翻炒一下就可以了。
以上就是今天为大家分享的排骨做法了，做法不是很复杂，但做出的排骨真的很嫩很美味 。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-06-03 09:16
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块。
2．把冬瓜洗净，切块。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6．用文火炖大约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）
先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下），然后放入锅中，再加入水，水要过排骨，然后放入葱，姜片和少量黄酒，用大火煮，切记，大火煮时不要离开灶头，以防铺出来，烧开了后用汤勺撇去上面的沫，继续开小火炖着，炖个半小时即可。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮，加盐，味精（根据自己的口味），再煮上一会儿就可以了。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片姜,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤.
具说此汤特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同时补脾涩肠的功效
材料：
排骨，果皮，酱油，油盐，生姜，糖，料酒（可省）
步骤：
1，排骨切段，放如料酒，酱油少许，糖少许，盐少许腌制半小时
2，热锅，放少许油，爆一下生姜片，然后把排骨和腌制排骨的汁放进去，先大火翻炒一下
然后放入果皮，用中火慢慢焖，加少许清水
3，翻锅，直到汤汁收干，上碟！
有葱花的话可以撒点葱花
另外，要营养的话最好用蒸的，重口味的菜肴都不大健康，呵呵
蒸的话
排骨切段，放油盐，料酒，少许酱油少许糖腌制半小时
锅烧开热水之后，用碟子装好排骨，用大火隔水蒸半小时，OK！
料酒平时超市和杂货铺有卖的，上面就写有料酒
如果找不到的话可以用米酒，三花，都行的
有玻璃瓶装的，就几块钱
也有一包包，塑料袋装的简装米酒，两三块，也是很便宜的
如果是玻璃瓶装的话你就用那个瓶盖，装一小杯桂林三花，放进去，就可以了的~！
呵呵焖的话就是锅里留点汁水，中火慢慢熬它直至汁慢慢收干变浓稠，记得翻锅哦，不然容易糊的！
至于腌制，就是放东西进去让肉入味，你就按照步骤来做，这个字眼不用管的，放料进去静置半小时！腌制二字就由他去吧~~
