家常做法,正宗欧式面包怎么做
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发布时间：2022-05-09 18:12
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热心网友
时间：2023-10-12 01:52
用料
全麦高筋面粉 100g
高筋面粉 400g
酵母 6g
盐 6g
糖 30g
水 300g
馅料
自己喜欢的果干 每个面团3~4小把
欧式面包DIY的做法
干粉类材料称重倒入盆中，盐和酵母要分两侧放，在面粉中间掏个洞，边加水边用手在粉里旋转，湿润面粉，揉成团后取出，放到案板上开始揉面（酵母不需要用温水激活）
揉面手法根据个人喜好，一般我揉250g的面需要10分钟，500g需要30分钟，手力大的同学可能10分钟就能搞定500g了；面团揉至扩展阶段，面团几乎不黏手，揉成团能自然呈近球状，拉起面团呈图中所示组织即可（较薄的膜，破洞呈整齐边缘的圆形）
现在可以进行一次发酵，容器容量要是面团体积的两倍以上，如果空气比较干燥，可以在面团表面喷一点水，用保鲜膜把容器封起，约2小时，发酵至两倍大；检验发酵程度：手指沾面粉，在面团上戳个洞，不反弹即发酵完成
原味：一次发酵完成，取出面团，拍扁、排气，揉匀，收拢底部，成球状，在容器中撒点干粉，放入烤箱，进行二次发酵
DIY：一次发酵完成，面团排气后压扁，把果干平铺在面团上，从顶部向下卷起，两头收进中心，揉匀，收拢成球，容器撒干粉，放入烤箱，二次发酵
二次发酵同样需要发酵至2倍大小，约1小时；发酵完成后取出容器，烤盘垫油纸，将面团倒在烤盘上，表面撒干粉，中间划十字，200度，30分钟；各家烤箱脾气不同，轻敲面包表面，听到中空的声音就是烤熟了
小贴士
我家室温18度左右，和面时我用了较凉的温水，揉面轻松一点；两次发酵加起来约3小时，用带发酵功能的烤箱发酵，时间会短一些，要注意观察面团大小
我常做的是蔓越莓干面包，做好的面包切片，200度，烤2~3分钟成吐司，抹上黄油，风味极佳！！
