菠萝完熟吐司怎样做才好吃?
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发布时间：2022-05-09 18:15
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时间：2023-10-12 04:39
全蛋0.5个低筋粉64g高筋粉45g糖粉30g全蛋0.5个无盐奶油55g高筋粉272g细砂糖13.6g食盐5.44g速发酵母1.9g无盐奶油16.32g炼奶24.48g水190.4g
做法
1
将水、糖、炼乳、高筋粉、酵母放入面包机撹打5分加入盐搅拌，剩8分时再下奶油撹打至三光光滑，将内锅取出盖上湿布发酵45分，再倒出在揉面垫上，简易的翻面动作，盖上保鲜膜或湿布发酵15分。手可以沾水拨离面团才不会黏手。
2
趁面团基发时间，将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发，加入糖粉拌匀，再将半个蛋液倒入拌匀，将高低粉过筛加入，用软刮刀拌匀成无粉状，刮入塑胶袋整成长条型，放入冰箱冷藏半小时即可用。
3
基发完成，洒些手粉，用手轻拍面团排出空气。
4
将基发好的面团一分为二，滚圆盖保鲜膜或湿布松弛15分。
5
取一面团擀开成长形翻面在杆几下，由左至右轻轻卷起成长形。
6
在用杆面棍前后杆平，翻面再杆平，最尾端稍微压扁，由上往下轻轻卷起，不要卷太紧，以免后发裂开。
7
将卷好的面团分开排放在12两吐司盒里，表面喷水，放在烤箱后发70分至9分满，没9分满要延长时间继续发。
8
取出烤模，烤箱200度预热10分，在发至9分满的面包体表面刷上全蛋液，再将菠萝皮切割65g一个压扁成正方形，轻轻盖在面包体表面，刷上全蛋液。
9
入烤箱，我的尚朋堂小烤箱150度烤40分，因为没带盖烤，所以烤到上色，要盖张锡箔纸在上面，以防烤焦，烤好马上取出扣一下倒出，在烤架上放凉。
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时间：2023-10-12 04:39
用料
【面团】
高筋粉 250克
糖 35克
盐 3克
淡奶油 80克
水 80克
酵母 3克
黄油 20克
【菠萝皮】
黄油 40克
糖粉 30克
蛋液 15克
低筋粉 55克
奶粉 10克
【装饰】
蛋液（刷面） 适量
菠萝吐司的做法
所有原料除酵母、黄油外放入面包机，饺子皮程序15分钟，然后放入黄油，酵母放酵母盒，开启面包面团程序（1个小时），结束后按取消，继续发酵1小时
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发酵好的面团取出，将面团排气分为3等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
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将面团擀成椭圆形
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翻面后上下各往1/3处内折
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面团竖过来，擀长
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自上而下卷成卷（2圈半）
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全部卷好，放进吐司模，在温暖湿润处发酵（这次我放微波炉，不用开，放杯热水，期间换了2次）约1小时50分钟
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二次发酵时，准备菠萝皮，事先软化黄油
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加入蛋液、糖粉搅拌，再加入低筋粉、奶粉，用橡皮刮刀拌成光滑的面团，保鲜膜包好冷藏20分钟
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将冷藏后的菠萝皮放在保鲜膜上，用刮板整形成长、宽与烤模相同的尺寸，继续放入冰箱冷藏
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面团发酵到9分满，我发的只有8分
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预热烤箱同时，取出菠萝皮，在进烤箱前将菠萝皮反扣到面团上，再轻轻撕开保鲜膜，表面均匀的刷上蛋液，用牙签轻轻划出花纹
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放入预热好的烤箱，180度35分钟，下层，出炉～
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小贴士
菠萝皮的黄油请事先软化，如果天冷可以微波炉稍微转几秒
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时间：2023-10-12 04:40
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时间：2023-10-12 04:40
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时间：2023-10-12 04:41
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将水、糖、炼乳、高筋粉、酵母放入面包机撹打5分加入盐搅拌，剩8分时再下奶油撹打至三光光滑，将内锅取出盖上湿布发酵45分，再倒出在揉面垫上，简易的翻面动作，盖上保鲜膜或湿布发酵15分。手可以沾水拨离面团才不会黏手。
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趁面团基发时间，将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发，加入糖粉拌匀，再将半个蛋液倒入拌匀，将高低粉过筛加入，用软刮刀拌匀成无粉状，刮入塑胶袋整成长条型，放入冰箱冷藏半小时即可用。
3
基发完成，洒些手粉，用手轻拍面团排出空气。
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将基发好的面团一分为二，滚圆盖保鲜膜或湿布松弛15分。
5
取一面团擀开成长形翻面在杆几下，由左至右轻轻卷起成长形。
6
在用杆面棍前后杆平，翻面再杆平，最尾端稍微压扁，由上往下轻轻卷起，不要卷太紧，以免后发裂开。
7
将卷好的面团分开排放在12两吐司盒里，表面喷水，放在烤箱后发70分至9分满，没9分满要延长时间继续发。
8
取出烤模，烤箱200度预热10分，在发至9分满的面包体表面刷上全蛋液，再将菠萝皮切割65g一个压扁成正方形，轻轻盖在面包体表面，刷上全蛋液。
9
入烤箱，我的尚朋堂小烤箱150度烤40分，因为没带盖烤，所以烤到上色，要盖张锡箔纸在上面，以防烤焦，烤好马上取出扣一下倒出，在烤架上放凉。
