做出来的蛋挞如何不塌陷?加低筋面粉?加玉米淀粉?到底要加什么啊
发布网友
发布时间：2022-05-09 18:51
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-13 13:35
2、蛋挞蛋挞，就是用鸡蛋和牛奶来制作的甜品，如果加入了淀粉类的东西，只能让蛋挞变得坚硬和沉淀下去，如同一块死面饼，此法不可取。
3、最基本的原料就是，鸡蛋、白糖、牛奶，混合在一起，加热到蛋糊略微变稠即可装入蛋挞模，进烤箱230度，烤制10分钟即可。
热心网友
时间：2023-10-13 13:35
食材清单：
1. 蛋挞皮：低筋面粉100克，黄油80克，糖粉40克，鸡蛋黄2个。
2. 蛋挞水：牛奶180克，淡奶油200克，鸡蛋黄4个，细砂糖80克，低筋面粉15克，玉米淀粉10克。
制作步骤：
1. 先制作蛋挞皮，将低筋面粉、黄油和糖粉混合，搓成细碎状。加入鸡蛋黄，揉成面团。将面团擀成薄片，将蛋挞皮模具放在上面，用擀面杖擀出合适的大小，放入冰箱冷藏备用。
2. 制作蛋挞水，将牛奶、淡奶油和细砂糖混合，加热到边缘起小泡，离火。将鸡蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉混合，将加热后的牛奶慢慢倒入混合物中，边倒边搅拌，直到充分融合。
3. 将蛋挞水倒入蛋挞皮中，大约八分满。放入预热好的烤箱中，以230度的温度烤制10-15分钟，直到表面出现焦糖色即可。
4. 烤好后取出蛋挞，放在烤网上晾凉。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏。
为了制作出不塌陷的蛋挞，需要注意以下几点：
1. 蛋挞皮的制作要保证黄油的软化和面团的揉捏，使面团具有足够的延展性和包裹力，这样才能在烤制时不塌陷。
2. 蛋挞水在制作时需要注意温度的控制，加热牛奶和淡奶油时温度不要太高，以免蛋挞水过熟或者产生气泡，同时也要注意在倒入鸡蛋混合物时要慢慢倒入，并不断搅拌，使蛋挞水充分融合。
3. 在烤制蛋挞时，要注意烤箱的温度和时间，避免烤制过度导致蛋挞皮变形或者产生黑斑。
4. 在烤制完成后，要将蛋挞放在烤网上晾凉，这样可以避免蛋挞皮潮湿而影响口感。
总之，制作出不塌陷的蛋挞需要掌握好食材的比例和制作步骤中的细节。同时需要注意烤箱温度、时间以及烤制过程中的变化。
热心网友
时间：2023-10-13 13:36
2、烘烤过头，中间烘烤出现高高鼓起来，出炉一定塌（底火过猛或烘烤时间太长）
3、蛋挞在外面不能放置太长时间，时间长水分蒸发，一样塌
你加点低筋粉就好了，量不要太大，大约500g浆加80g
