「科学家发现煮饭时放入椰子油可以使米饭卡路里减半」的报道靠谱吗？原理是什么？
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发布时间：2022-05-09 18:51
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热心网友
时间：2023-10-13 13:44
其实作为一个文科生，我来回答这个问题略有一些不妥，但是还是用我有限的知识来说说我的看法。
淀粉的结构，它由葡萄糖分子组成，它是线性的和分枝的，最终成为一种致密的聚合物。淀粉的每一个葡萄糖单位都是糖苷键之间的化学键，在某些情况下可以断开键，这是水解的，淀粉分离(水解)不是葡萄糖的出现的结果，但不是所有的，都是不同长度的分子大小。
我们都知道加入人们想要吸收淀粉，就必须经过化学反应将水解成葡萄糖，所以烹饪的过程有利于淀粉的吸收。问题是，在动物中，淀粉是如何被一个一个的分解成葡萄糖的?淀粉酶。主要水解- - - 1、4糖苷键在唾液淀粉酶中得到广泛应用。不水解体内1,6 -糖苷键的酶，因此不可能在植物中消化纤维素，如马和其他食草动物。这种酶对基质的结构非常严格。、淀粉)。它就像钥匙和锁，以及淀粉(键)的配置变化，所以它不能与淀粉酶(锁)匹配。淀粉中的葡萄糖分子实际上并不像图中所示的那样拉伸。每一个葡萄糖分子都会自发地旋转，整个淀粉分子就像一头卷曲的头发。
其实我个人认为，用椰子油做法，应该脂肪含量挺高的，最好不要长期使用椰子油做法。椰子油含有油分子，它可以插入到淀粉螺旋中，取决于插入的东西，淀粉的螺旋结构会改变。经过大量的改变，淀粉酶不能识别淀粉，所以不能水解成葡萄糖，所以不能被吸收，它就在体外。如果你想证明这个论点，你可以做一个实验。如果大家都感兴趣，我可以做。理论上有很多脂质可以产生这种效应。而某些食物独特的风味使用的是淀粉和脂肪的相互作用。
