怎么做出好吃的蛋炒饭?
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发布时间：2022-05-09 15:04
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热心网友
时间：2023-10-05 07:47
鸡蛋若干
配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝
米饭
葱姜
步骤：
1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
PS：配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了
米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。
热心网友
时间：2023-10-05 07:48
锅里放少量的油，放其他炒饭的料，比如火腿，胡萝卜，黑木耳这一类的，炒香之后乘盘备用。
把饭放进去，要一直大火，把饭慢慢拨散，饭粒的水分被蒸发掉的时候，自然就会散开了，所以不要一直强行用锅铲压它或剁它，那样饭会黏在一起。
最后把其他炒好的料放进去，再做调味就可以了（酱油跟炒饭很搭）。
其实炒饭的学问是很大的，好吃的炒饭很难做，自己家里做的话还是简简单单的比较好。也不要管炒不炒的散，盐和糖的比例抓好了（我家不放味精，所以用糖取代），味道好就可以了。
热心网友
时间：2023-10-05 07:48
