石蛙怎么做好吃?
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发布时间：2022-05-09 14:51
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热心网友
时间：2023-10-02 16:51
石蛙因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。
可以做红烧石蛙，做法：石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟。五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒，进一步*出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火，美味即成。
热心网友
时间：2023-10-02 16:51
《本草纲目》中提出石蛙"治小儿痨瘦、疳疾最良"；石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究还发现，石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。
可见，石蛙的营养价值和药用保健价值是其它动物所不能替代的。
材料：石蛙、青红辣椒、柠檬、洋葱、大葱、生姜、柠檬片、胡椒碎、糖、盐、蚝油、酱油、生粉、白酒
入味的关键—腌制
1、蛙肉切块
2、加入糖小半勺、盐一点、蚝油半勺、酱油拌勺、生粉一小把抓匀，（腌制时间不要太长，抓匀即可）
肉质细嫩的关键—煎炙
1、腌制好的蛙肉下锅，变色后加入胡椒碎，盛出来备用
满口留香的关键—焗
1、锅内倒入花生油，将切好的大块葱块，姜块，洋葱块铺满锅底炒出香味后加入蛙肉
2、加入青红椒，柠檬片中火焗三分钟
3、沿着锅边倒入一些白酒，可以瞬间激发蛙肉的鲜香
鲜滑细嫩，带着一股酒香的蛙肉就出锅咯~
