怎样使腌制的雪里蕻更翠绿
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发布时间：2022-05-09 17:03
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热心网友
时间：2022-07-10 17:20
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚*盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。
详细
方法一 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干, 码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵排列成层, 放一层菜撒一些盐, 同时放几颗花椒粒, 每层叶与茎交错放.
注意事项：
①一次 加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.
②千万不要另加水, 盐汤一直可以使用.
③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防止苍蝇等小虫入内.
④腌后第二天开始, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分均匀. 约10-15天后即可食用, 青脆适口.
方法二
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
热心网友
时间：2022-07-10 18:38
加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。
加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。
按照这个方法做就会看起雪菜更翠绿
热心网友
时间：2022-07-10 20:13
您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~、
腌制雪里红不变色的诀窍
1.腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键。
2.腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。
3.腌制的时候可以加入少量食用小苏打，可以起到除异味，保持颜色鲜艳的效果，因此加入食用小苏打可以使腌制雪里红不变色。
只要注意上面说到的容易引起变色的原因，再掌握腌制不变诀窍，做出一坛颜色鲜绿翠爽的雪里红并不难，而且腌制雪里红也很简单。
腌制雪里红变色的原因1.雪里红水分没有晾干，腌制东西有一个常识，那就是腌制中不能有生水，因为生水杂菌多，容易引起*和变色，因此雪里红腌制前要干爽。2.腌制过程中接触到了油渍，在腌制雪里红时全程不能碰到油渍，从洗，到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。3.腌制入坛时没有压实，这也是为什么做咸菜时很多人要用一块石头压在菜上，压的越实，颜色越漂亮。4.密封性不好，腌制时候一定要阻隔与空气接触，与空气接触就容易氧化变色，所以腌制时坛口要封好。
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时间：2022-07-10 22:04
为了保持蔬菜原有的绿色可在腌制前将蔬菜先放在碱性溶液中处理，即可使其在腌制中保持一定的绿色，在腌制中除使用食盐，可适量使用石灰、明矾、氯化钙等物质做保脆剂。一般用得较多的是氯化钙，其用量为蔬菜重量的0.05%，其用法是将氯化钙配成水溶液，在腌制前浸泡蔬菜，或在腌制时直接将氯化钙与食盐一起加到蔬菜中即可。
ps:化工方法 自己吃的话健康最重要 颜色其次
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时间：2022-07-11 00:12
