什么是无糠壳优质纯粮固态发酵食醋?
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发布时间：2022-05-09 17:02
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时间：2023-10-09 19:42
我国的传统优质食醋，绝大多数（如：山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、天津独流醋、北京龙门米醋等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制醋工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产醋。这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。
由此可见，粮食的外壳部分是这些有害物质残留的直接载体，而这些糠壳类物质都是粮食加工过程中的抛弃物。然而，这些带有多种有害残留成分的粮食糠壳类物质，在我国传统的固态发酵食醋生产过程中却被堂而皇之的长期广泛的大量使用。另外，这些糠壳类纤维质填充辅料，在存放过程中由于管理不当等原因，还极易污染霉变，生成一些有害毒素或不良气味。所以，这些无任何营养价值的糠壳类纤维质填充辅料也正是对食醋品质和安全性影响最大的不良成分来源之一，同时也是制约中国传统食醋真正走向绿色、纯净、安全、优质的最大障碍。
传统固态发酵酿造食醋，工艺复杂、生产周期长、耗能高、产醋率低，醋糟废弃量多。液态发酵酿造食醋，虽然以纯粮为原料，以水为填充料，但产出的食醋大多口味寡淡，品质欠佳，商品价值较低。传统固态发酵法酿制的食醋虽然品质优良、味道好，但由于在发酵过程中，添加了大量稻壳或谷壳等填充辅料，将一些对人体健康有害的物质和衍生物带到了食醋中，从而也降低了食醋的安全性，而且淋醋后的醋糟饲用价值很低，多数不经处理则直接抛弃，给自然环境造成了污染破坏。因此，改革传统酿醋工艺，研究和开发新的绿色、纯净、安全、优质、高产、节能、无污染的酿醋工艺及新型食醋，提高醋糟的饲用价和综合利用价值等都势在必行。
无糠壳纯粮固态发酵食醋是以充分清洗浸泡的（单一或混合）整颗粒纯净粮食为原料，采用天然大曲与特种专用生物酶的复合发酵方式，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质填充辅料的真正纯粮，经多轮续糟积香式完全固态酒精发酵、百年老菌循环固态醋酸发酵，熏烤增香酯化，多级萃取淋醋，陈化老熟等多道工序酿制而成。产品体态晶莹、香气淡雅、口味纯正、酸甜鲜美、回味悠长，适合各种菜肴烹调炝拌或佐餐凉蘸等食用。
无糠壳纯粮固态发酵食醋的出醋率高、生产成本低，产品品质好、卖点新，绿色、纯净、安全、优质、节能，高质、高产、高效。无糠壳纯粮固态发酵食醋酿造工艺可应用于各种米醋或粮食醋种的生产，淋醋后的固态醋糟，蛋白质含量在30%以上，由于醋糟内不含稻壳等粗纤维成分，还是一种营养极为丰富，特别易于消化的上好禽畜精饲料。无弃糟产生不但减少了对环境的污染，同时还可直接降低产品制造成本，增加企业经济效益，并且提高了食醋产业的综合利用率，实际、适用、实惠，是未来食醋行业发展的主流趋向。
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时间：2023-10-09 19:42
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参考资料：ql
