醋是发酵出来的?

发布网友发布时间：2022-05-09 17:02

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 19:42

是的，醋是发酵出来的。
生产醋时，醅料配比好后要蒸料，一是淀粉类物质糊化，二是灭菌消毒。放凉后拌入曲粉，其中有各种酶和微生物，然后就进入了发酵阶段。
首先是各种酶分解原料中的淀粉和蛋白质等，供其中的微生物生长繁殖。首先是酵母菌生长，把糖转化为酒精。然后是醋酸菌，把酒精再转化为醋酸。伴随的其他过程还有蛋白质分解为多肽和氨基酸、其他有机酸的产生和酯化反应等，使醋的味道更加醇厚香甜。
发酵结束后，给醅料加少量水，把发酵物质溶出并分离出来，叫淋醋。淋出的醋还要经过自然浓缩等多道工序，才能出厂销售。
不发酵是做不出醋来的。

热心网友时间：2023-10-09 19:42

发酵实际上是利用微生物的无氧呼吸生成的一些产物。利用醋酸杆菌然后将葡萄糖分解成醋酸。所以他是发酵出来的，包括酿酒还有酱油以及腐乳这些都是传统的发酵工艺。

热心网友时间：2023-10-09 19:43

老陈醋的传统酿造技艺有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工序，固态发酵指的“酵”这一步中的醋酸发酵阶段的状态。我国传统的谷物酿造食醋大多采用的就是固态发酵的工艺。在酒精发酵结束之后拌入麸皮、谷槺、稻壳等制成醋醅。

热心网友时间：2023-10-09 19:43

细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌（Acetobacter）使酒转变成醋

热心网友时间：2023-10-09 19:44

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。