风干猪蹄壳的做法
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发布时间：2022-05-09 20:24
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时间：2023-10-17 18:14
第一、选用优质腊猪蹄为主要食材，这是海带炖风干猪脚的关键。做腊猪脚一般以农村土猪脚为上等食材，优质腊猪脚炖出来，具有显著的特点：一是猪脚中的胶原蛋白结合之后，更容易转化成明胶，食用后更易让我们的皮肤极富弹性和红润；二是肉质细嫩，炖制后嫩滑鲜香，口感极佳；三是营养更利于人体吸收。这是做好海带炖猪脚的重要条件。
第二、宰腊猪脚、焯水。将腊猪脚宰成块浸泡10分钟，洗净后放入冷水锅里焯水，加入姜片、料酒等去腥，大火烧开后，除去浮沫，捞出放进炖锅里。这是做海带炖猪脚的核心。这也是为何许多朋友做出来的腊猪脚不滑嫩，容易发腥、硬、口感欠佳的重要原因。顺便提醒朋友们的是：一是宰好后的腊猪脚一定要用冷水浸泡后再洗净，因为腊猪脚腌制过的，这样浸泡后把里面的盐渍水泡出来不要。二是焯水时要用冷水烧开，不能直接用开水，否则炖出来的肉容易起层、显老。三是焯水过程中也不要盖盖子，加入姜片、料酒等去腥，这样炖出来的汤才鲜。
第三、洗净海带、切块。将冷水浸泡的海带洗净、切成小块，放入焯猪脚的锅里焯水。
第四、海带炖猪脚。在炖锅里加入冷水、老姜片，大火烧沸腾。待炖锅里的水烧开后，加入切成块的海带，大火烧开把汤煮白，转小火慢炖1小时。让海带、猪脚充分渗透、融合、分解。这样用海带和猪脚慢慢炖制出来的海带腊猪脚，肉香脱骨，又软又糯，出锅连汤汁都不剩，
