植物鲜奶油和动物性鲜奶油的区别

发布网友发布时间：2022-04-21 17:49

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热心网友时间：2023-09-13 18:59

（一）鲜奶油的种类鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，常见品牌有爱护和金钻，需冷冻保存，保存时间较动物性鲜奶油长。植物性鲜奶油一般是加糖的，很容易打发，打发后也比较硬，很适合用来裱花。不过用于家庭DIY的话，还是动物性的好，更健康，味道也更棒。下面讨论的也是动物性鲜奶油。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，刚榨挤出的牛奶中约含88％的水份，其中存在着蛋白质浮游颗粒及细微之脂肪球。静置一段时间后，其中的脂肪球便会上浮，形成乳脂肪，乳脂肪离析后即可产出鲜奶油(cream)及脱脂乳。现在，乳品厂利用离心分离机来分离奶油，采用不同的离心速率，可以获得不同乳脂含量的奶油产品。以其中的乳脂MilkFat含量不同来区分，鲜奶油种类有：Half-and-halfcream半鲜奶油、半牛奶，或称混合奶油，乳脂量在10-12%左右，无法打发。Lightcream淡奶油，也称食用奶油或咖啡奶油，乳脂量在16-22%，一般为18%，同样无法打发。Whippingcream搅打奶油，乳脂量在30-40%，又分为低脂（30—35%）和高脂（36-40%）。HeavyCream浓奶油，或浓搅打奶油，乳脂量48%，乳脂含量比普通搅打奶油更高，打发性能也更好。

热心网友时间：2023-09-13 19:00

你知道植物性奶油和动物性奶油的区别吗？原来有这么大的差距