皮冻的做法窍门水和皮冻的比例
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-07 14:49
猪皮洗净冷水下锅，水开后继续煮五分钟，撇去油和杂质。猪皮捞出，趁热刮干净猪皮内侧的猪油，凉了以后猪油会更加凝固滑手。切成小长条，然后锅内热水，将肉皮放入，煮两三分钟，撇去浮油，去油的目的是为了让皮冻干净透亮，否则会浑汤，感觉上会很油腻的。
锅内倒温水，水量约为猪皮的2.5倍左右，开小火，盖上锅盖，煮至水和猪皮的比例约为1:1.5。倒入容器中晾凉，放入冰箱中冷藏十二小时即可。
窍门：调味的方法有两种，一种是直接在煮猪皮时加调料，将花椒，八角，葱段放入调料袋中，加生抽，随猪皮一起煮制，我更喜欢这种方法，因为家常吃味道更浓厚，吃之前也只需加醋和蒜末简单调味即可，非常方便。
如果想要更干净一些，我们可以把切成条的肉皮用小苏打水泡两个小时，做出来的皮冻非常的透亮干净，而且很有食欲。
